Топлёное масло — 876 ккал

Точка дымления зависит от типа и степени очистки масла. Рафинированные масла (авокадо, рапсовое) выдерживают 230–270 °C, а нерафинированные (оливковое extra virgin, льняное) дымят при 160–210 °C. Нагрев выше этой температуры образует вредные вещества и неприятный привкус.

Топлёное масло — это 99.5 г жира на 100 г: практически все калории (876 ккал) приходятся на жиры. Влияние на здоровье зависит от профиля: масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами (оливковое, авокадо, рапсовое), полезны для сердца.

Стандартная порция растительного масла — 1 столовая ложка (около 14 г), это примерно 123 ккал. Масла высококалорийны (876 ккал/100 г), поэтому отмеряйте ложкой, а не лейте из бутылки — так проще контролировать порции.

Топлёное масло лучше хранить в прохладном тёмном месте вдали от тепла и света, которые ускоряют окисление. Идеально — плотно закрытая бутылка из тёмного стекла. Большинство масел хранится 6–12 месяцев после вскрытия; ореховые и семенные лучше убрать в холодильник.

Нерафинированные масла получают механическим отжимом без нагрева — они сохраняют больше антиоксидантов, вкуса и цвета. Лучше для заправок и готовки на слабом огне. Рафинированные проходят обработку для нейтрального вкуса и высокой точки дымления. Калорийность (876 ккал/100 г) практически одинакова.