Ciemna czekolada — 546 kcal

Gorzka czekolada to jeden z wielkich paradoksów żywienia — produkt, który smakuje jak czysta przyjemność, jednocześnie dostarczając naprawdę potężnych mikroelementów. Przy 546 kcal na 100 g tabliczka 70%+ kakao zawiera 4,9 g białka, 31,3 g tłuszczu (mieszanka kwasów stearynowego, oleinowego i palmitynowego — kwas stearynowy jako jedyny z nasyconych nie podnosi cholesterolu LDL), 59,4 g węglowodanów i 7 g błonnika. Kakao zawiera też teobromizę — łagodny stymulant, który poprawia nastrój bez nerwowości kofeiny.

Co zawiera

Profil mineralny gorzkiej czekolady jest wręcz imponujący. Żelazo (8 mg, ~44% DWR) — niemal połowa dziennego zapotrzebowania w 100 g — to poziom porównywalny z wątróbką wołową. Magnez (146 mg, ~35% DWR) reguluje funkcje mięśni, nerwów i snu — i jest jednym z powodów, dla których organizm „domaga się\" czekolady przy niedoborze magnezu. Miedź (1 mg, ~111% DWR) wspiera produkcję kolagenu i czerwonych krwinek. Mangan (1,2 mg, ~52% DWR) chroni komórki. Fosfor (206 mg, ~29% DWR) i potas (502 mg, ~14% DWR) uzupełniają profil. Cynk (2 mg, ~18% DWR) wspiera odporność. Flawonoidy kakao obniżają ciśnienie krwi i poprawiają przepływ krwi — ale dopiero przy regularnym spożyciu 20–30 g dziennie.

Jak najlepiej przygotować

Najzdrowsza forma to tabliczka 70–85% kakao — jedzona powoli, kostka po kostce. Unikaj czekolad „z nadzieniem\" lub „truflowych\" — cukier i tłuszcze roślinne niszczą profil odżywczy. Przy gotowaniu: temperuj czekoladę prawidłowo — rozpuść 2/3 w kąpieli wodnej do 50°C, zdejmij z ognia, dodaj resztę posiekanej czekolady i mieszaj do 32°C. Właściwie temperowana czekolada ma połysk i chrupie przy łamaniu. Do gorącej czekolady: 30 g gorzkiej czekolady na 200 ml mleka, podgrzewaj mieszając — nie gotuj, bo białka mleka koagulują. Przechowuj w 15–18°C, nie w lodówce — zimno powoduje „zakwitanie\" (biały nalot z tłuszczu kakao). Porcja 20 g (2 kostki) to 109 kcal — rozsądna dzienna dawka przyjemności i minerałów.