Ørret — 190 kcal

Ørret er ferskvanns svaret på laks — elegant, sart og med en finere, mildere smak enn sin havlevende fetter. Med 190 kcal per 100 g, 20,5 g protein og 11,5 g fett er ørret en fet fisk med gode omega-3-nivåer. Null karbohydrater og 65 g vann gir en myk, flakende konsistens. Norsk ørretoppdrett er blant Europas beste, og villfanget bekkeørret er en delikatesse for sportsfiskere langs Norges utallige elver og innsjøer.

Hva inneholder det

Vitamin B12 (4,45 µg, ca. 185 % DV) er fremragende, vitamin D (3,9 µg, ca. 20 % DV) bidrar i nordlig klima, selen (12,6 µg, ca. 23 % DV) støtter thyroid, og niacin (5,38 mg, ca. 34 % DV) driver energiomsetningen. Fosfor (245 mg, ca. 35 % DV) styrker bena, kalium (361 mg) regulerer blodtrykket, og omega-3-fettsyrene EPA og DHA (ca. 1 g per 100 g) støtter hjerte og hjerne. Regnbueørret oppdreytes i rent ferskvann og har et lavere kvikksølvinnhold enn de fleste havfisker.

Slik lykkes du

Bak hel ørret i ovnen ved 200 °C i 20–25 minutter med sitron, dill og smør i buken — den enkleste og mest smaksfulle tilberedningen. Stek ørretfileter med skinnsiden ned i smør ved middels høy varme i 4 minutter, vend og gi 2 minutter. Røkt ørret er en delikatesse — varm- eller kaldrøyk med or for den mildeste smaken. Posjer ørret i hvitvin, buljong og dill ved 70 °C i 12 minutter for den saftigste versjonen. Ørret er fremragende i salater, i wraps eller på brød med pepperrot og rødløk. Oppbevar fersk ørret i kjøleskapet i høyst to dager.