Lapskaus — 95 kcal

Lapskaus er Norges og Skandinavias rustikke gryterett — en tykk, hjertelig stuving av kjøtt og rotgrønnsaker som minner om en grøtete grytesuppe. Med 95 kcal per 100 g, 5 g protein, 4,3 g fett og 9 g karbohydrater er den overraskende lett til å være så mettende. Det finnes to hovedvarianter: lys lapskaus med fersk kjøtt og brun lapskaus med brunet kjøtt — og debatten om hvilken som er best deler Norge i to leirer. Retten har sjøfartsrøtter og var opprinnelig sjømannskost som ble laget av det som var tilgjengelig i byssa — derav variasjonene fra havn til havn.

Hva inneholder det

Kjøtt (typisk storfe eller lam) leverer vitamin B12 for nervesystemet, sink for immunforsvar, og hemjern for oksygentransport. Poteter gir kalium (425 mg per 100 g) og C-vitamin, gulrøtter tilfører betakaroten for synshelse, kålrabi bidrar med C-vitamin og fiber, og løk gir kversetin med antiinflammatoriske egenskaper. Den lange kokingen frigjør mineraler og kollagen fra bena, noe som gir buljongen en rik munnfølelse. Den brede grønnsaksblandingen sikrer et variert mikronæringsstoffinntak — en tallerken lapskaus er et komplett måltid i seg selv.

Slik lykkes du

Skjær kjøtt i terninger og brun i gryte med smør. Tilsett poteter, gulrøtter, kålrabi og løk i terninger. Dekk med buljong og la småkoke i 1,5–2 timer til alt er mørt. Lapskaus skal være tykk — mos noen av potetene mot grytesidene for tykkelse. Krydre med salt, pepper og persille. Server med flatbrød og rødbeter — tradisjonelt med sylteagurk og tyttebær ved siden av. Brun lapskaus: brun grønnsakene ekstra godt for mer dybde og farge. Lys lapskaus: tilsett alt rått og la det koke seg mørt — renere, mildere smak. Oppbevar i kjøleskapet i 5 dager; smaker alltid best dag 2. I Bergen og langs kysten er lapskaus nesten en religion, og lokale varianter kan inkludere alt fra sellerirot til persillerot.