Aubergine — 25 kcal

Tilberedning kan redusere varmefølsomme vitaminer som vitamin C, men øker også biotilgjengeligheten til andre næringsstoffer som lykopen og betakaroten. Damping eller mikrobølgeoppvarming av Aubergine bevarer mest næring. Kaloriinnholdet (25 kcal/100g) forblir i praksis det samme.

Aubergine gir 3g kostfiber per 100g. Fiber støtter fordøyelsen, bidrar til å regulere blodsukkeret og gir metthetsfølelse — alt for bare 25 kcal per 100g.

Grønnsaker som Aubergine inneholder en rekke antioksidanter inkludert polyfenoler, karotenoider og flavonoider. Disse forbindelsene bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress. Den spesifikke antioksidantprofilen avhenger av farge og sort.

Både rå og kokt Aubergine har fordeler. Rå bevarer vitamin C og visse enzymer, mens tilberedning bryter ned celleveggene og kan øke mineralopptaket. For det beste fra begge verdener, prøv å spise Aubergine på ulike måter.

Oppbevar Aubergine i grønnsaksskuffen i kjøleskapet, uvasket, i en løst lukket pose for å opprettholde fuktighet uten å samle overflødig væske. De fleste grønnsaker holder seg ferske i 5–7 dager på denne måten. Unngå å kutte til du er klar til å bruke det, da kuttede overflater mister næringsstoffer raskere.