파인애플은 새콤달콤한 맛과 강렬한 향기로 열대 과일의 대명사입니다. 100 g당 50 kcal, 탄수화물 13.1 g으로 적당한 열량을 가지며 수분 함량은 86%입니다. 브로멜라인(bromelain)이라는 단백질 분해 효소가 파인애플만의 독특한 특성으로, 고기를 부드럽게 만들고 소화를 돕습니다. 한국에서는 볶음밥, 탕수육 소스, 닭갈비 양념에 파인애플을 넣어 육질을 부드럽게 하는 전통이 오래되었습니다. 파인애플 통조림이 오랫동안 한국 가정의 단골 식재료로 사랑받아 왔습니다.
파인애플에서 가장 눈에 띄는 미량 영양소는 망간으로, 100 g당 0.927 mg(DRV의 약 40%)이나 들어 있습니다. 망간은 뼈 형성, 항산화 효소(SOD) 활성화, 탄수화물 대사에 필수적입니다. 비타민 C는 47.8 mg(DRV의 약 53%)으로 면역 기능과 피부 건강에 크게 기여합니다. 엽산은 18 µg(DRV의 약 5%), 비타민 B6는 0.112 mg(DRV의 약 9%), 티아민은 0.079 mg(DRV의 약 7%), 칼륨은 109 mg(DRV의 약 3%), 구리는 0.11 mg이 포함됩니다. 식이섬유 1.4 g이 소화를 도우며, 브로멜라인은 정확한 수치 대신 효소 활성으로 평가됩니다.
파인애플은 잎사귀를 잡아당겼을 때 부드럽게 빠지면 숙성된 것입니다. 껍질을 벗길 때 '눈(가시 자국)'을 V자로 파내면 낭비 없이 과육을 활용할 수 있습니다. 생파인애플은 젤라틴 기반 디저트와 함께 사용하면 브로멜라인이 젤라틴을 분해하므로, 굳히는 요리에는 통조림(가열 처리된) 파인애플을 사용해야 합니다. 한국식 닭갈비나 돼지고기 수육에 파인애플즙을 양념에 넣으면 육질이 훨씬 부드러워집니다. 그릴에 파인애플 링을 구워 카라멜화하면 단맛이 극대화되어 삼겹살과도 잘 어울립니다.
| 영양소 | 100 g당 | 1회 제공량당 |
|---|---|---|
| 칼로리 | 50 kcal | 83 kcal |
| 단백질 | 0.5 g | 0.8 g |
| 지방 | 0.1 g | 0.2 g |
| 탄수화물 | 13.1 g | 21.6 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.3 g |
| 당류 | 9.9 g | 16.3 g |
| 수분 | 86 g | 141.9 g |
| 비타민 및 미네랄 | ||
| 비타민 C | 47.8 mg | 53% |
| 망간 | 0.927 mg | 40% |
| 비타민 B6 | 0.112 mg | 7% |
| 티아민 (B1) | 0.079 mg | 7% |
| 엽산 | 18 µg | 5% |
| 칼륨 | 109 mg | 2% |
| 구리 | 0.11 mg | 12% |
| 제공량 | 칼로리 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 50 kcal | 0.5 g | 0.1 g | 13.1 g |
| 1컵 (큰 조각) (165 g) | 83 kcal | 0.8 g | 0.2 g | 21.6 g |
| 1조각 (84 g) | 42 kcal | 0.4 g | 0.1 g | 11.0 g |
| 식품 | 칼로리 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|
| 파인애플 | 50 kcal | 0.5 g | 0.1 g | 13.1 g |
| 레몬 | 29 kcal | 1.1 g | 0.3 g | 9.3 g |
| 수박 | 30 kcal | 0.6 g | 0.2 g | 7.6 g |
| 딸기 | 32 kcal | 0.7 g | 0.3 g | 7.7 g |
| 복숭아 | 39 kcal | 0.9 g | 0.3 g | 9.5 g |
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