파마산(파르미자노 레자노)은 이탈리아 파르마 지방에서 최소 12개월 이상 숙성시킨 경질 치즈로, 100g당 431kcal를 제공합니다. 단백질이 무려 38.5g으로 치즈 중 최고 수준이며, 지방 28.6g, 탄수화물 4.1g이고 수분은 29.2%로 낮습니다. 장기 숙성을 통해 감칠맛(우마미) 성분이 극대화되어 소량으로도 강렬한 풍미를 냅니다. 이는 한국 요리의 된장이나 멸치 다시처럼 감칠맛을 높이는 역할을 합니다.
파마산의 최대 특징은 칼슘 함량으로, 100g당 무려 1184mg이 들어 있어 일일 권장 섭취량(DRV)의 118%를 초과 공급합니다. 인 694mg과 마그네슘 44mg은 골격 건강을 강화하며, 나트륨은 1602mg으로 매우 높아 소량 사용이 원칙입니다. 셀레늄 22.5µg은 강력한 항산화 보호를 제공하고, 비타민 B12 1.2µg은 DRV의 50%를 공급합니다. 아연 2.75mg은 면역력 강화에, 리보플라빈 0.332mg은 에너지 대사에 기여합니다. 비타민 A 0.207mg, 비타민 K 1.7µg, 나이아신 0.271mg도 포함되어 있으며, 콜레스테롤은 68mg입니다.
파마산은 그라터(강판)로 갈아 소량씩 사용하는 것이 핵심입니다. 파스타, 리조또, 수프 위에 뿌려 풍미를 높이거나, 샐러드 드레싱에 넣어 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 한국 요리에 접목할 때는 된장국이나 미역국 마무리에 소량 갈아 넣으면 감칠맛이 배가 됩니다. 볶음밥이나 계란 요리에 뿌리면 이탈리아와 한국의 조화로운 우마미를 경험할 수 있습니다. 크래커나 호두, 무화과와 함께 치즈 플레이트로 즐기는 것도 좋습니다. 하루 15-20g 정도로 적당히 활용하면 맛과 영양 두 가지를 모두 챙길 수 있습니다.
| 영양소 | 100 g당 | 1회 제공량당 |
|---|---|---|
| 칼로리 | 431 kcal | 22 kcal |
| 단백질 | 38.5 g | 1.9 g |
| 지방 | 28.6 g | 1.4 g |
| 탄수화물 | 4.1 g | 0.2 g |
| 식이섬유 | 0 g | 0.0 g |
| 당류 | 0.9 g | 0.0 g |
| 수분 | 29.2 g | 1.5 g |
| 비타민 및 미네랄 | ||
| 칼슘 | 1184 mg | 91% |
| 인 | 694 mg | 56% |
| 나트륨 | 1602 mg | 70% |
| 아연 | 2.75 mg | 25% |
| 비타민 A | 0.207 mg | 23% |
| 비타민 B12 | 1.2 µg | 50% |
| 리보플라빈 (B2) | 0.332 mg | 26% |
| 니아신 (B3) | 0.271 mg | 2% |
| 셀레늄 | 22.5 µg | 41% |
| 콜레스테롤 | 68 mg | 23% |
| 마그네슘 | 44 mg | 10% |
| 칼륨 | 92 mg | 2% |
| 비타민 K | 1.7 µg | 1% |
| 제공량 | 칼로리 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| 1큰술 (간 것) (5 g) | 22 kcal | 1.9 g | 1.4 g | 0.2 g |
| 1개 (28 g) | 121 kcal | 10.8 g | 8.0 g | 1.1 g |
| 식품 | 칼로리 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 |
|---|---|---|---|---|
| 파마산 | 431 kcal | 38.5 g | 28.6 g | 4.1 g |
| 그릭 요거트 | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| 우유 | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| 케피어 | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| 코티지 치즈 | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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