가지 — 25 kcal

조리하면 비타민 C와 같은 열에 민감한 비타민은 감소하지만, 리코펜이나 베타카로틴 등 다른 영양소의 생체이용률은 높아집니다. 가지을(를) 찌거나 전자레인지로 조리하면 영양소를 가장 많이 보존할 수 있습니다. 칼로리(100g당 25 kcal)는 거의 변하지 않습니다.

가지은(는) 100g당 3g의 식이섬유를 함유하고 있습니다. 식이섬유는 소화 건강을 돕고, 혈당 조절에 기여하며, 포만감을 촉진합니다. 이 모든 것이 100g당 25 kcal에 포함되어 있습니다.

가지과(와) 같은 채소에는 폴리페놀, 카로티노이드, 플라보노이드 등 다양한 항산화 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 산화 스트레스로부터 세포를 보호하는 데 도움이 됩니다. 구체적인 항산화 물질 구성은 채소의 색상과 품종에 따라 다릅니다.

생으로 먹는 것과 익혀 먹는 것 모두 장점이 있습니다. 생으로 먹으면 비타민 C와 특정 효소가 보존되고, 익히면 세포벽이 분해되어 미네랄 흡수가 향상됩니다. 다양한 조리 방법으로 가지을(를) 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

가지은(는) 씻지 않은 상태로 느슨하게 밀봉한 봉지에 넣어 냉장고 채소 칸에 보관하십시오. 적절한 습도를 유지하면서 과도한 수분이 차지 않도록 합니다. 대부분의 채소는 이 방법으로 5~7일간 신선도를 유지합니다. 사용할 때까지 자르지 마십시오. 절단면에서 영양소 손실이 빨라집니다.