鮮やかな緑色の実が殻の隙間からのぞくピスタチオは「ナッツの女王」と呼ばれ、中東では5000年以上の歴史を持つ高貴な食材です。100gあたり560kcal、たんぱく質20.2g、脂質45.3g、炭水化物27.2gというバランスは、ナッツ類の中でも特にたんぱく質が豊富で、植物性プロテインの優秀な供給源となっています。食物繊維10.6gはアーモンドを上回り、1日の摂取目安量の約42%に相当します。殻付きで食べると自然にペースが落ち、満足感を得ながら食べ過ぎを防げるのも大きな魅力です。
カリウム1025mgは1日の摂取目安量の約22%をカバーし、血圧の安定と筋肉の正常な機能を支えます。ビタミンB6は1.7mgとナッツ類でトップクラスで、1日の目安量の約85%に達し、神経伝達物質の合成やヘモグロビンの生成に不可欠です。銅1.3mg（1日の約144%）は鉄の吸収を助け、マグネシウム121mg（約30%）は骨密度の維持と筋収縮の調節に関わります。リン490mg（約70%）は骨と歯の構造を支え、鉄3.92mgは酸素運搬に貢献します。ルテインとゼアキサンチンを含む数少ないナッツでもあり、目の健康維持にも役立ちます。
ローストして軽く塩を振るだけで最高のおつまみになりますが、料理にも幅広く活躍します。バジルの代わりにピスタチオでペストを作れば深いコクが生まれ、パスタや魚料理との相性は抜群です。砕いてサラダやヨーグルトにトッピングすれば食感のアクセントに。和菓子では抹茶と合わせたピスタチオスイーツが人気を集めています。密閉容器に入れて冷蔵保存すれば、脂質の酸化を防ぎ6か月以上風味を保てます。1日の目安量は30g（約50粒）で、十分な栄養を摂りつつカロリーを168kcalに抑えられます。
| 栄養素 | 100 gあたり | 1食あたり |
|---|---|---|
| カロリー | 560 kcal | 157 kcal |
| たんぱく質 | 20.2 g | 5.7 g |
| 脂質 | 45.3 g | 12.7 g |
| 炭水化物 | 27.2 g | 7.6 g |
| 食物繊維 | 10.6 g | 3.0 g |
| 糖質 | 7.7 g | 2.2 g |
| 水分 | 4.4 g | 1.2 g |
| ビタミン＆ミネラル | ||
| カルシウム | 105 mg | 8% |
| マグネシウム | 121 mg | 29% |
| リン | 490 mg | 39% |
| カリウム | 1025 mg | 22% |
| 亜鉛 | 2.2 mg | 20% |
| 銅 | 1.3 mg | 144% |
| マンガン | 1.2 mg | 52% |
| 鉄 | 3.92 mg | 22% |
| ビタミンE | 2.86 mg | 19% |
| ビタミンB6 | 1.7 mg | 100% |
| チアミン（B1） | 0.87 mg | 73% |
| ナイアシン（B3） | 1.3 mg | 8% |
| 葉酸 | 51 µg | 13% |
| セレン | 7 µg | 13% |
| 分量 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 560 kcal | 20.2 g | 45.3 g | 27.2 g |
| 1 oz（28g） (28 g) | 157 kcal | 5.7 g | 12.7 g | 7.6 g |
| 1カップ (123 g) | 689 kcal | 24.8 g | 55.7 g | 33.5 g |
| ひとつかみ (30 g) | 168 kcal | 6.1 g | 13.6 g | 8.2 g |
| 食品 | カロリー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 |
|---|---|---|---|---|
| ピスタチオ | 560 kcal | 20.2 g | 45.3 g | 27.2 g |
| チアシード | 486 kcal | 16.5 g | 30.7 g | 42.1 g |
| 亜麻仁 | 534 kcal | 18.3 g | 42.2 g | 28.9 g |
| カシューナッツ | 553 kcal | 18.2 g | 43.9 g | 30.2 g |
| ピーナッツ | 567 kcal | 25.8 g | 49.2 g | 16.1 g |
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