שמן זית — 884 kcal

נקודות עשן משתנות לפי סוג השמן ורמת הזיקוק. שמנים מזוקקים (אבוקדו, קנולה) עמידים ב-230–270°C, בעוד שמנים לא מזוקקים (שמן זית כתית, פשתן) מעשנים ב-160–210°C. שימוש בשמן זית מעל נקודת העשן שלו מייצר תרכובות מזיקות וטעמים לא רצויים.

שמן זית מכיל 100 גרם שומן ל-100 גרם — כמעט כל הקלוריות (884 kcal) מגיעות משומן. ההשפעה הבריאותית תלויה בפרופיל השומן: שמנים עשירים בשומנים חד-בלתי רוויים ורב-בלתי רוויים (זית, אבוקדו, קנולה) קשורים לבריאות לב טובה יותר.

מנה סטנדרטית של שמן בישול היא כף אחת (כ-14 גרם), המספקת כ-124 kcal. מכיוון ששמנים עתירי קלוריות עם 884 kcal/100 גרם, מדידה בכף במקום שפיכה ישירה מסייעת בשליטה במנות.

אחסנו שמן זית במקום קריר וחשוך, רחוק מחום ואור המאיצים חמצון. בקבוק זכוכית כהה אטום הוא אידיאלי. רוב השמנים נשמרים 6–12 חודשים לאחר פתיחה; שמני אגוזים וזרעים עשויים להרוויח מקירור.

שמנים בכתיתה קרה מופקים מכנית ללא חום, ושומרים על יותר נוגדי חמצון, טעם וצבע — הטובים ביותר לרטבים ולבישול בחום נמוך. שמנים מזוקקים עוברים עיבוד כימי או בחום לטעם ניטרלי ונקודת עשן גבוהה. תכולת הקלוריות (884 kcal/100 גרם) דומה לשניהם.