ברוקולי — 34 kcal

בישול עלול להפחית ויטמינים רגישים לחום כמו ויטמין C, אך גם מגביר את הזמינות הביולוגית של רכיבים אחרים כמו ליקופן ובטא-קרוטן. אידוי או חימום במיקרוגל שומרים על מרב הערכים. ספירת הקלוריות (34 kcal/100 גרם) נשארת למעשה זהה.

ברוקולי מספק 2.6 גרם סיבים תזונתיים ל-100 גרם. סיבים תומכים בבריאות העיכול, עוזרים לווסת סוכר בדם ותורמים לתחושת שובע — הכל תמורת 34 kcal בלבד ל-100 גרם.

ירקות כמו ברוקולי מכילים מגוון נוגדי חמצון כולל פוליפנולים, קרוטנואידים ופלבונואידים. תרכובות אלה מגנות על תאים מפני עקה חמצונית. פרופיל נוגדי החמצון הספציפי תלוי בצבע ובזן הירק.

לברוקולי חי ומבושל כאחד יש יתרונות. צריכה חיה שומרת על ויטמין C ואנזימים מסוימים, בעוד בישול מפרק דפנות תאים ויכול לשפר ספיגת מינרלים. לטוב שבשני העולמות, נסו לאכול ברוקולי במגוון דרכי הכנה.

אחסנו ברוקולי במגירת הירקות במקרר, לא שטוף, בשקית אטומה חלקית לשמירה על לחות מבלי ללכוד לחות עודפת. רוב הירקות נשארים טריים 5–7 ימים כך. הימנעו מחיתוך עד שאתם מוכנים לשימוש, מכיוון שמשטחים חתוכים מאבדים ערכים תזונתיים מהר יותר.