Agneau — 294 kcal

L’agneau possède une saveur robuste et distinctive qui le place à part dans l’univers des viandes. À 294 kcal pour 100 g, il affiche 24,5 g de protéines et 20,9 g de lipides, sans aucun glucide. Sa richesse en graisses saturées et en acide oléique contribue à cette saveur intense que l’on retrouve du gigot pascal au méchou maghrébin. Avec 54,2 g d’eau, l’agneau reste fondant et parfumé après cuisson. En France, l’agneau de pré-salé est un produit d’exception dont le goût iodé et herbacé est reconnu dans le monde entier.

Ce qu’il contient

La vitamine B12 atteint 2,31 µg pour 100 g (∼96 % AJR), indispensable au système nerveux et à la formation des globules rouges. Le zinc (4,46 mg, ∼41 % AJR) soutient l’immunité et la synthèse protéique. La niacine (6,66 mg, ∼42 % AJR) alimente le métabolisme énergétique. Le sélénium (23,8 µg, ∼43 % AJR) protège les cellules. Le fer (1,88 mg), sous forme héminique, est absorbé deux à trois fois mieux que le fer végétal. Le phosphore (188 mg), le potassium (310 mg), le magnésium (23 mg), la riboflavine (0,24 mg), la vitamine B6 (0,13 mg) et l’acide pantothénique (0,6 mg) complètent le profil. Le cholestérol (97 mg) est légèrement plus élevé que celui du bœuf ou du poulet. L’agneau est aussi une source de CLA (acide linoléique conjugué), un acide gras étudié pour ses effets sur la composition corporelle.

Bien le préparer

Le gigot d’agneau rôti, piqué d’ail et de romarin, est le plat dominical français par excellence — servez-le rosé pour préserver sa tendreté. Les côtelettes grillées sur la braise, marines dans l’huile d’olive, le thym et le citron, sont un plaisir méditerranéen simple et parfait. La souris d’agneau braisée sept heures avec des flageolets fond littéralement à la fourchette. Le navarin printanier, avec navets, carottes et petits pois, est un classique de la cuisine bourgeoise. En tajine marocain avec des pruneaux et des amandes, l’agneau révèle sa dimension sucrée-salée. Préférez les morceaux maigres (gigot, épaule dégraissée) pour les régimes contrôlés en graisses.