Porc (filet) — 242 kcal

Le porc est la viande la plus consommée au monde, et la charcuterie française lui doit ses plus belles lettres de noblesse. À 242 kcal pour 100 g, il fournit 27,3 g de protéines de haute qualité et 14 g de lipides, sans aucun glucide. Son profil d’acides aminés est complet et sa digestibilité protéique excellente. Avec 57,9 g d’eau, la viande de porc bien cuisinée reste juteuse et tendre, se prêtant aussi bien au rôti dominical qu’au filet mignon en croûte.

Ce qu’il contient

La thiamine est la star : 0,58 mg pour 100 g (∼48 % AJR), un taux supérieur à toutes les autres viandes, essentiel au métabolisme énergétique des glucides et au fonctionnement nerveux. Le sélénium atteint 41,4 µg (∼75 % AJR), un antioxydant clé pour la thyroïde. La niacine (5,04 mg, ∼32 % AJR), la vitamine B6 (0,46 mg, ∼27 % AJR) et la vitamine B12 (0,57 µg, ∼24 % AJR) soutiennent le métabolisme et le système nerveux. Le phosphore (246 mg, ∼35 % AJR), le potassium (362 mg), le zinc (2,39 mg), le fer (0,87 mg), le magnésium (28 mg), la riboflavine (0,26 mg) et l’acide pantothénique (0,67 mg) complètent un profil d’une richesse notable. Le cholestérol (80 mg) reste modéré.

Bien le préparer

Le filet mignon de porc, enrobé de moutarde et d’herbes puis rôti au four, est l’un des plats les plus simples et élégants de la cuisine française. Cuisez le porc à 70–75 °C à cœur — les recommandations modernes ne demandent plus une cuisson à blanc. L’échine, riche en gras intramuscualire, est idéale pour les mijotés et les pulled pork. Les côtes de porc grillées au barbecue avec une marinade au miel et au romarin sont un classique estival. En rillettes du Mans, en paté de campagne ou en jambon braisé, le porc est le pilier de la charcuterie française. Les morceaux maigres (filet, longe) conviennent parfaitement aux régimes protéinés.