Blanc de dinde — 135 kcal

La dinde est la viande la plus maigre du rayon boucherie, favorite des athlètes et des régimes hypocaloriques. À 135 kcal pour 100 g, la poitrine de dinde délivre 30,1 g de protéines et seulement 1 g de lipides — un ratio exceptionnel. Sans aucun glucide, elle est un pur véhicule protéique. Avec 68,1 g d’eau, elle conserve une juteuse suffisante quand la cuisson est bien menée, même si sa faible teneur en gras la rend plus sensible au dessèchement que le poulet.

Ce qu’elle contient

La niacine atteint 11,8 mg pour 100 g (∼74 % AJR), alimentant le cycle NAD+ essentiel à la production d’énergie. La vitamine B6 (0,81 mg, ∼48 % AJR) participe au métabolisme des acides aminés et à la synthèse des neurotransmetteurs. Le sélénium (30,2 µg, ∼55 % AJR) est un bouclier antioxydant majeur. La vitamine B12 (0,37 µg, ∼15 % AJR) soutient le système nerveux. Le phosphore (213 mg, ∼30 % AJR) renforce les os. Le zinc (2,03 mg, ∼18 % AJR), le potassium (293 mg), le fer (1,4 mg), le magnésium (27 mg), l’acide pantothénique (0,66 mg) et la riboflavine (0,14 mg) complètent le profil. Le cholestérol (83 mg) reste dans la norme. La dinde contient du tryptophane, précurseur de la sérotonine et de la mélatonine — d’où la somnolence légendaire après le repas de Thanksgiving.

Bien la préparer

Le saumurage est essentiel : laissez la poitrine 2 à 4 heures dans une saumure légère (40 g de sel par litre) pour garantir une viande juteuse. Cuisez à 72–74 °C à cœur, pas davantage — un thermomètre est votre meilleur allié. En escalope pannée, la dinde remplace avantageusement le veau pour un cordon bleu maison léger. En émincés sautés au wok avec des légumes croquants et une sauce soja, elle fait un dîner express et équilibré. Hachée, elle donne des boulettes plus maigres que le bœuf, idéales en sauce tomate ou en wrap.