Aubergine — 25 kcal

La cuisson peut réduire les vitamines sensibles à la chaleur comme la vitamine C, mais augmente la biodisponibilité d'autres nutriments comme le lycopène et le bêta-carotène. Cuire Aubergine à la vapeur ou au micro-ondes préserve le mieux les nutriments. L'apport calorique (25 kcal/100 g) reste essentiellement le même.

Aubergine apporte 3 g de fibres alimentaires pour 100 g. Les fibres favorisent la santé digestive, aident à réguler la glycémie et contribuent à un sentiment de satiété — le tout pour seulement 25 kcal pour 100 g.

Les légumes comme Aubergine contiennent divers antioxydants, dont des polyphénols, caroténoïdes et flavonoïdes. Ces composés aident à protéger les cellules contre le stress oxydatif. Le profil antioxydant spécifique dépend de la couleur et de la variété du légume.

Aubergine cru et cuit ont chacun leurs avantages. Cru, il préserve la vitamine C et certaines enzymes, tandis que la cuisson brise les parois cellulaires et peut augmenter l'absorption des minéraux. Pour profiter des deux, variez les modes de préparation de Aubergine.

Conservez Aubergine dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, dans un sac légèrement fermé pour maintenir l'humidité sans excès d'eau. La plupart des légumes restent frais 5 à 7 jours ainsi. Évitez de le couper avant utilisation, car les surfaces coupées perdent leurs nutriments plus vite.