Crêpe — 190 kcal

La crêpe est un trait d'union entre la Bretagne et le reste de la France, un plat ancestral que l'on retrouve à la Chandeleur comme dans les crêperies de Quimper ou les stands de Montparnasse. Fine comme de la dentelle lorsqu'elle est maîtrisée, elle se décline en version sucrée (farine de froment) ou salée (galette de sarrasin). À 190 kcal pour 100 g, la crêpe sucrée apporte 26 g de glucides, 7 g de lipides et 5,5 g de protéines — une base neutre que la garniture transforme à volonté.

Ce qu'il contient

Le calcium (70 mg, ~9 % AJR) provient du lait et des œufs de l'appareil, contribuant à la santé osseuse. Le fer (1,2 mg, ~8 % AJR) est apporté par la farine de blé. La vitamine A (80 µg, ~9 % AJR) vient du beurre et des jaunes d'œuf. Le phosphore (95 mg, ~14 % AJR) participe au métabolisme énergétique. La riboflavine (0,15 mg, ~11 % AJR) intervient dans la production d'énergie cellulaire. Avec 0,8 g de fibres et 6 g de sucre (provenant du lait et du sucre ajouté à la pâte), le profil reste celui d'un féculent léger.

Bien le préparer

La pâte à crêpes parfaite respecte la proportion suivante : 250 g de farine, 4 œufs, 500 ml de lait, 50 g de beurre fondu, 1 pincée de sel et 30 g de sucre pour les crêpes sucrées. Le secret est de laisser reposer la pâte au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour que le gluten se détende et que l'amidon absorbe le liquide. Chauffez une poêle antiadhésive ou une crêpière en fonte, graissez au beurre demi-sel et versez une fine louche en inclinant la poêle rapidement. Retournez dès que les bords se décollent — 30 secondes par face suffisent. Pour une crêpe Suzette, flambez au Grand Marnier avec du beurre d'orange : le spectacle fait partie du plaisir.