La galette bretonne est l'autre crêpe de France — celle du sarrasin, sombre et rustique, née dans les crêperies du Finistère et des Côtes-d'Armor au XVIIIe siècle lorsque le blé noir rapporté d'Asie via les Croisades est devenu la base alimentaire de la Bretagne intérieure. Contrairement à la crêpe de froment sucrée, la galette est salée, croquante sur les bords et souple au centre. À 160 kcal pour 100 g, elle fournit 6 g de protéines, 6 g de lipides et 20 g de glucides — naturellement sans gluten grâce au sarrasin.
Le magnésium (55 mg, ~13 % AJR) est le trésor caché du sarrasin, essentiel à la relaxation musculaire et à plus de 300 réactions enzymatiques. Le fer (1,5 mg, ~10 % AJR) contribue à l'oxygénation des tissus. Le phosphore (120 mg, ~17 % AJR) participe à la production d'énergie. Le potassium (200 mg, ~6 % AJR) régule la pression artérielle. Le manganèse (0,4 mg, ~17 % AJR) active les enzymes antioxydantes. Le cuivre (0,2 mg, ~22 % AJR) intervient dans la formation des globules rouges. Les 1,8 g de fibres et la quasi-absence de sucre (0,5 g) en font un féculent à index glycémique bas.
La pâte ne contient que de la farine de sarrasin, de l'eau, du sel et parfois un œuf — laissez-la reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur pour que l'amidon s'hydrate pleinement. Chauffez une billig (la crêpière bretonne) ou une poêle en fonte bien graissée au beurre salé. Versez une fine louche de pâte et étalez au rozell (râteau à crêpe) en un mouvement circulaire rapide. Garnissez d'une complète (jambon, œuf, emmental) ou d'une andouille de Guéméné avec une fondue d'oignons. Repliez les quatre bords en carré, laissez dorer 1 minute et servez aussitôt. Le beurre salé est non négociable.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion |
|---|---|---|
| Calories | 160 kcal | 288 kcal |
| Protéines | 6 g | 10.8 g |
| Lipides | 6 g | 10.8 g |
| Glucides | 20 g | 36.0 g |
| Fibres | 1.8 g | 3.2 g |
| Sucres | 0.5 g | 0.9 g |
| Eau | 58 g | 104.4 g |
| Vitamines et minéraux | ||
| Fer | 1.5 mg | 8% |
| Magnésium | 55 mg | 13% |
| Phosphore | 120 mg | 10% |
| Potassium | 200 mg | 4% |
| Manganèse | 0.4 mg | 17% |
| Cuivre | 0.2 mg | 22% |
| Portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 160 kcal | 6 g | 6 g | 20 g |
| galette (180 g) | 288 kcal | 10.8 g | 10.8 g | 36.0 g |
| Moitié (90 g) | 144 kcal | 5.4 g | 5.4 g | 18.0 g |
| Aliment | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| Galette bretonne | 160 kcal | 6 g | 6 g | 20 g |
| Ratatouille | 60 kcal | 1.5 g | 3 g | 6 g |
| Pot-au-feu | 75 kcal | 8 g | 3 g | 4 g |
| Bœuf bourguignon | 120 kcal | 12 g | 5.5 g | 4 g |
| Blanquette de veau | 135 kcal | 14 g | 7 g | 4 g |
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