Quiche lorraine — 250 kcal

La quiche lorraine est un trésor du patrimoine culinaire français, mentionnée dès le XVIe siècle dans les écrits de la cour de Lorraine sous le nom de « Küche ». Cette tarte salée garnie d'un appareil crème-œufs-lardons représente la quintessence de la cuisine de terroir : des ingrédients simples, une technique précise, un résultat sublime. À 250 kcal pour 100 g, elle apporte 10 g de protéines, 16 g de lipides et 17 g de glucides — suffisamment rassasiante pour constituer un repas léger accompagnée d'une salade.

Ce qu'il contient

Le calcium atteint 120 mg (~15 % AJR) grâce à la crème et aux œufs. La vitamine A (110 µg, ~12 % AJR) provient du beurre de la pâte et des jaunes d'œuf, essentielle à la vision et à l'immunité. Le phosphore (160 mg, ~23 % AJR) soutient la minéralisation osseuse. Le sélénium (18 µg, ~33 % AJR) offre une protection antioxydante significative. Le cholestérol (95 mg) est modéré pour un plat à base d'œufs. Le sodium atteint 450 mg (~19 % AJR), principalement lié aux lardons fumés.

Bien le préparer

La pâte brisée doit être travaillée rapidement avec du beurre très froid pour rester feuilletée — surtout pas de pâte feuilletée, la tradition lorraine exige une brisée. Piquez le fond, déposez les lardons préalablement blanchis 2 minutes (pour retirer l'excès de sel), puis versez l'appareil : 3 œufs entiers, 200 ml de crème fraîche épaisse, 100 ml de lait, muscade, poivre. La quiche authentique ne contient pas de fromage — c'est une hérésie lorraine d'en ajouter. Enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes : le centre doit trembler légèrement à la sortie du four, il finira de prendre en refroidissant.