La crème fraîche apporte onctuosité aux soupes, sauces et desserts grâce à sa teneur élevée en matière grasse laitière d'environ 36 %. Elle fournit de petites quantités de vitamines liposolubles A et D.
Protéines 2%
Lipides 94%
Glucides 4%
Valeurs nutritionnelles
| Nutriment |
Pour 100 g |
Par portion |
| Calories | 340 kcal | 51 kcal |
| Protéines | 2.1 g | 0.3 g |
| Lipides | 36.1 g | 5.4 g |
| Glucides | 2.8 g | 0.4 g |
| Fibres | 0 g | 0.0 g |
| Sucres | 2.9 g | 0.4 g |
| Eau | 57.7 g | 8.7 g |
| Vitamines et minéraux |
| Vitamine A | 0.411 mg | 46% |
| Calcium | 65 mg | 5% |
| Phosphore | 62 mg | 5% |
| Potassium | 97 mg | 2% |
| Sodium | 34 mg | 1% |
| Vitamine D | 0.6 µg | 3% |
| Riboflavine (B2) | 0.112 mg | 9% |
| Vitamine B12 | 0.2 µg | 8% |
| Cholestérol | 137 mg | 46% |
Source : USDA FoodData Central
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Crème fraîche contient-il du lactose ?
La plupart des produits laitiers contiennent du lactose, mais la quantité varie considérablement. Les fromages à pâte dure et le yaourt en contiennent moins grâce à l'affinage ou à la fermentation. Si vous êtes intolérant au lactose, vérifiez la teneur en glucides — Crème fraîche contient 2.8 g de glucides pour 100 g, lactose compris.
Le calcium de Crème fraîche est-il bien absorbé par l'organisme ?
Les produits laitiers comme Crème fraîche ont l'un des meilleurs taux de biodisponibilité du calcium — environ 30 à 35 % d'absorption. La combinaison naturelle de protéines, phosphore et vitamine D dans les produits laitiers favorise l'absorption du calcium. Consultez le tableau des micronutriments ci-dessus pour la teneur exacte en calcium.
Comment la teneur en lipides de Crème fraîche se compare-t-elle à d'autres produits laitiers ?
Crème fraîche contient 36.1 g de lipides pour 100 g. À titre de comparaison, le lait entier en contient environ 3,3 g, le cheddar environ 33 g et le yaourt grec environ 5 g pour 100 g. Les versions allégées ou écrémées réduisent significativement les lipides tout en préservant la majeure partie des protéines (2.1 g/100 g).
Crème fraîche contient-il des probiotiques ?
Les produits laitiers fermentés comme le yaourt, le kéfir et certains fromages à pâte molle contiennent des cultures probiotiques vivantes bénéfiques pour la flore intestinale. Tous les produits laitiers ne sont pas fermentés, vérifiez donc la mention « cultures vivantes actives » sur l'étiquette. Crème fraîche non fermenté apporte néanmoins 2.1 g de protéines et d'autres nutriments pour 100 g.
Les protéines de Crème fraîche sont-elles de haute qualité ?
Les protéines laitières comptent parmi les sources de protéines de la plus haute qualité, avec un score DIAAS quasi parfait (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Crème fraîche apporte 2.1 g pour 100 g et contient tous les acides aminés essentiels, dont la leucine, clé de la synthèse musculaire.
