Ramen — 436 kcal

El ramen es el alma gastronómica de Japón — un plato que evolucionó desde humildes puestos de fideos de inspiración china a principios del siglo XX hasta convertirse en una forma de arte culinario con más de 35.000 tiendas especializadas en todo Japón. El ramen instantáneo (la versión seca) concentra 436 kcal por 100 g, con 10,4 g de proteína, 16,5 g de grasa, 60,1 g de carbohidratos y 2 g de fibra. Su invencion en 1958 por Momofuku Ando lo convirtió en uno de los alimentos procesados más consumidos del mundo.

Qué contiene

El sodio es astronómico: 1.820 mg por 100 g — casi el total de la ingesta diaria recomendada en una sola porción, principalmente del sobre de condimentos. El hierro (4,6 mg, 26 % VD) proviene de la harina enriquecida. La niacina (4,4 mg, 28 % VD) y la tiamina (0,7 mg, 58 % VD) son notables. El manganeso (0,9 mg, 39 % VD) activa enzimas antioxidantes. El folato (120 mcg, 30 % VD) contribuye a la síntesis de ADN. El fósforo (110 mg, 9 % VD) apoya la salud ósea. Los fideos se fríen antes de secar, lo que explica el alto contenido graso. Para el ramen de restaurante, el caldo tonkotsu (cocido 12-18 horas) aporta colágeno, aminoácidos y una riqueza imposible de replicar con instantáneo.

Cómo prepararlo bien

Para mejorar el ramen instantáneo: usar solo la mitad del sobre de condimentos (reduce el sodio un 50 %) y añadir proteína fresca — un huevo cocido mollet (6 minutos), lonjas de cerdo o tofu. Verduras frescas (espinacas, brotes de soja, maíz, cebolleta) transforman lo básico en nutritivo. Cocer los fideos 1 minuto menos del indicado y terminar la cocción en el caldo caliente. Para ramen casero, un caldo dashi (kombu + katsuobushi) con tare de miso o soja es alcanzable en 30 minutos. Los fideos frescos de ramen se hacen con harina, agua y agua de kansui (alcalina): lo que les da esa textura elástica y color amarillento. Servir inmediatamente — los fideos absorben caldo rápidamente y se hinchan.