El trigo sarraceno cocido es un pseudocereal con personalidad propia: con 92 kcal por 100 g, aporta 19,9 g de carbohidratos, 3,4 g de proteína y solo 0,6 g de grasa. Sus 2,7 g de fibra y 0,9 g de azúcar crean un perfil glucémico moderado, con un 75,6 % de agua tras la cocción. Pese a su nombre, no tiene relación con el trigo: es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en un cereal apto para celíacos con un perfil proteico superior.
El magnesio lidera con 51 mg por 100 g (12 % VD), esencial para más de 300 reacciones enzimáticas, la función muscular y la regulación nerviosa. El fósforo (70 mg) contribuye a la salud ósea. El potasio (88 mg) regula fluidos y presión arterial. La niacina (0,94 mg, 6 % VD) participa en el metabolismo energético. El manganeso (0,4 mg, 17 % VD) activa enzimas antioxidantes. El hierro (0,8 mg), el zinc (0,61 mg) y el cobre (0,15 mg) complementan el perfil mineral. El trigo sarraceno destaca por contener rutina, un flavonoide que fortalece los capilares sanguíneos y mejora la circulación, además de D-quiro-inositol, asociado a mejor sensibilidad a la insulina.
Tuéstalo en seco en una sartén 3-4 minutos antes de hervir — desarrolla un aroma a nuez profundo (así se prepara la kasha rusa). Hierve en proporción 1:2 durante 15 minutos y deja reposar tapado 5 minutos. En ensalada fría con pepino, tomate cherry, hierbas frescas y vinagreta de limón, es una alternativa excelente al cuscús. La harina de trigo sarraceno produce las galettes bretonas y los soba noodles japoneses. Para crepes saladas, mezcla harina de alforfón con huevo, leche y sal — finas y con un sabor terroso único. Combina muy bien con setas, quesos de cabra y verduras de hoja verde.
| Nutriente | Por 100 g | Por porción |
|---|---|---|
| Calorías | 92 kcal | 155 kcal |
| Proteínas | 3.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 0.6 g | 1.0 g |
| Carbohidratos | 19.9 g | 33.4 g |
| Fibra | 2.7 g | 4.5 g |
| Azúcar | 0.9 g | 1.5 g |
| Agua | 75.6 g | 127.0 g |
| Vitaminas y minerales | ||
| Niacina (B3) | 0.94 mg | 6% |
| Vitamina B6 | 0.08 mg | 5% |
| Ácido fólico | 14 µg | 4% |
| Ácido pantoténico (B5) | 0.36 mg | 7% |
| Magnesio | 51 mg | 12% |
| Fósforo | 70 mg | 6% |
| Potasio | 88 mg | 2% |
| Hierro | 0.8 mg | 4% |
| Zinc | 0.61 mg | 6% |
| Cobre | 0.15 mg | 17% |
| Manganeso | 0.4 mg | 17% |
| Selenio | 1.5 µg | 3% |
| Porción | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 92 kcal | 3.4 g | 0.6 g | 19.9 g |
| 1 taza cocido (168 g) | 155 kcal | 5.7 g | 1.0 g | 33.4 g |
| 1 taza seco (170 g) | 156 kcal | 5.8 g | 1.0 g | 33.8 g |
| Alimento | Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos |
|---|---|---|---|---|
| Trigo sarraceno (cocido) | 92 kcal | 3.4 g | 0.6 g | 19.9 g |
| Avena (cocida) | 68 kcal | 2.4 g | 1.4 g | 12 g |
| Maíz | 86 kcal | 3.3 g | 1.4 g | 18.7 g |
| Mijo (cocido) | 119 kcal | 3.5 g | 1 g | 23.7 g |
| Quinua (cocida) | 120 kcal | 4.4 g | 1.9 g | 21.3 g |
Usa nuestra calculadora de calorías para conocer tus necesidades calóricas diarias.
Haz una foto de tu comida — la IA de CalZen calcula al instante las calorías, proteínas, carbohidratos y grasas. Sin necesidad de introducir datos manualmente.
