Requesón — 98 kcal

El requesón ha pasado de alimento dietético olvidado a ingrediente viral alto en proteínas, ganándose un público fiel entre entusiastas del fitness y cocineros caseros por igual. Con 98 kcal por 100 g, 11,1 g de proteína, 4,3 g de grasa y 3,4 g de carbohidratos, ofrece una densidad proteica notable para un alimento lácteo con tan pocas calorías. Su textura granulosa y su sabor suave lo convierten en un lienzo culinario que funciona tanto en platos dulces como salados, desde tostadas hasta tartas de queso ligeras.

Qué contiene

El calcio aporta 83 mg por 100 g (8 % VD), menos que los quesos curados pero en una forma altamente biodisponible. El fósforo (159 mg, 13 % VD) contribuye a la salud ósea y al metabolismo energético. La vitamina B12 (0,43 mcg, 18 % VD) es esencial para el sistema nervioso y la síntesis de ADN. La riboflavina (0,163 mg, 13 % VD) participa en la producción de energía celular. El selenio (9,7 mcg, 18 % VD) ofrece protección antioxidante. El sodio (364 mg) es relativamente alto — algo a considerar si se consume a diario. La proteína es predominantemente caseína, de digestión lenta, lo que lo convierte en una opción ideal antes de dormir para alimentar la síntesis muscular durante toda la noche.

Cómo prepararlo bien

Mezclar con frutas frescas y un hilo de miel para un desayuno rápido de 200 kcal rico en proteína. Para pancakes proteicos, batir 100 g de requesón con un huevo y 30 g de avena: la caseína aporta esponjosidad. En ensaladas, combinarlo con tomate, pepino y hierbas frescas sustituye a quesos más calóricos. Para una textura más cremosa, pasarlo brevemente por la batidora. En repostería, funciona como sustituto parcial de la ricotta en lasañas y cannoli. Conservar a 4 °C y consumir dentro de los 5 días posteriores a la apertura.