Kohl ist ein robustes, erschwingliches Kreuzblütlergemüse, reich an Vitamin C und Glucosinolaten, die mit der Krebsvorbeugung in Verbindung gebracht werden. Er bildet die Basis vieler fermentierter Lebensmittel wie Sauerkraut und Kimchi.
Eiweiß 18%
Fett 3%
Kohlenhydrate 79%
Nährwertangaben
| Nährstoff |
Pro 100 g |
Pro Portion |
| Kalorien | 25 kcal | 22 kcal |
| Eiweiß | 1.3 g | 1.2 g |
| Fett | 0.1 g | 0.1 g |
| Kohlenhydrate | 5.8 g | 5.2 g |
| Ballaststoffe | 2.5 g | 2.2 g |
| Zucker | 3.2 g | 2.8 g |
| Wasser | 92.2 g | 82.1 g |
| Vitamine & Mineralstoffe |
| Vitamin C | 36.6 mg | 41% |
| Vitamin K | 76 µg | 63% |
| Folsäure | 43 µg | 11% |
| Kalium | 170 mg | 4% |
| Mangan | 0.16 mg | 7% |
Quelle: USDA FoodData Central
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Reduziert das Kochen den Nährwert von Kohl?
Kochen kann hitzeempfindliche Vitamine wie Vitamin C verringern, erhöht aber die Bioverfügbarkeit anderer Nährstoffe wie Lycopin und Beta-Carotin. Dämpfen oder Mikrowellen-Garen von Kohl bewahrt die meisten Nährstoffe. Der Kaloriengehalt (25 kcal/100 g) bleibt praktisch unverändert.
Wie viele Ballaststoffe hat Kohl?
Kohl liefert 2.5 g Ballaststoffe pro 100 g. Ballaststoffe unterstützen die Verdauung, helfen den Blutzucker zu regulieren und tragen zum Sättigungsgefühl bei — und das alles bei nur 25 kcal pro 100 g.
Welche Antioxidantien enthält Kohl?
Gemüse wie Kohl enthält eine Reihe von Antioxidantien, darunter Polyphenole, Carotinoide und Flavonoide. Diese Verbindungen schützen Zellen vor oxidativem Stress. Das genaue Antioxidantienprofil hängt von Farbe und Sorte des Gemüses ab.
Ist es besser, Kohl roh oder gekocht zu essen?
Sowohl roher als auch gekochter Kohl hat Vorteile. Roh bleiben Vitamin C und bestimmte Enzyme erhalten, während das Kochen Zellwände aufbricht und die Mineralstoffaufnahme verbessern kann. Für das Beste aus beiden Welten probieren Sie Kohl in verschiedenen Zubereitungen.
Wie lagere ich Kohl, damit es frisch bleibt?
Lagern Sie Kohl im Gemüsefach des Kühlschranks, ungewaschen, in einem locker verschlossenen Beutel, um die Feuchtigkeit zu erhalten, ohne Staunässe zu verursachen. Die meisten Gemüsesorten bleiben so 5–7 Tage frisch. Schneiden Sie es erst kurz vor dem Verzehr, da Schnittflächen schneller Nährstoffe verlieren.
