Granatæble — 83 kcal

Granatæblet har været et symbol på overflod siden oldtiden — afbildet i egyptiske grave og græsk mytologi. Med 83 kcal per 100 g, 18,7 g kulhydrater, 1,7 g protein og 1,2 g fedt er det en moderat energirig frugt med en kompleks sød-syrlig smag. De 13,7 g sukker balanceres af 4 g fiber (ca. 16 % DV), og 77,9 g vand gør det forfriskende. Granatæblets rubinrøde kerner er en visuel og gastronomisk oplevelse uden sidestykke.

Hvad indeholder det

C-vitamin leverer 10,2 mg per 100 g (ca. 11 % DV) og understøtter immunforsvaret og kollagendannelsen. Vitamin K (16,4 µg, ca. 14 % DV) styrker knoglerne og blodkoagulationen, folat (38 µg, ca. 10 % DV) er afgørende for celledeling, og kalium (236 mg, ca. 5 % DV) regulerer blodtrykket. Granatæblets virkelige styrke er dets punicalagin-polyfenoler — blandt de mest potente antioxidanter i fødevareverdenen — der ifølge studier sænker LDL-kolesterol, reducerer inflammation i blodkarrene og kan forbedre blodgennemstrømningen til hjertet. Ellagitanniner omdannes af tarmbakterier til urolithiner, der har vist lovende antialdring-effekter i forskning.

Sådan lykkes det

Skær granatæblet langs ækvator, dyp halvdelene i en skål med koldt vand og pil kernerne ud under vandet — kernerne synker, den hvide hinde flyder. Bank på bagsiden med en ske over en skål for en hurtigere metode. Drys kernerne over salater med gedeost og valnødder, over havregrød eller yoghurt, eller brug dem i en frisk salsa til lamkøller. Granatæblesaft er et koncentreret antioxidantboost — men vær opmærksom på det høje sukkerindhold i kommercielle juice. Opbevar hele granatæbler ved stuetemperatur i op til to uger eller i køleskabet i op til to måneder; løse kerner holder sig i køleskabet i fem dage.