Torsk — 82 kcal

Torsk er den hvide fisk, der har formet Skandinaviens historie — fra vikingetidens tørfisk til det moderne dansk-norske fiskeris hjørnesten. Med kun 82 kcal per 100 g, 17,8 g protein, blot 0,7 g fedt og nul kulhydrater er torsk en af de magreste proteinkilder i havet. Med 81,2 g vand per 100 g er den saftig og flager smukt efter tilberedning.

Hvad indeholder det

Selen (33,1 µg, ca. 60 % DV) er fremragende, vitamin B12 (0,91 µg, ca. 38 % DV) understøtter nervesystemet, fosfor (203 mg, ca. 29 % DV) styrker knoglerne, og niacin (2,06 mg, ca. 13 % DV) driver energistofskiftet. Kalium (413 mg, ca. 9 % DV) regulerer blodtrykket, og jod (170 µg i havtorsk) er afgørende for thyroidfunktionen. Torskelevertran var det originale kosttilskud — rig på vitamin A, D og omega-3. Selvom torskekødet er magert, er leverens olie ekstremt rig på fedtopløselige vitaminer. Tørret torsk (klipfisk) var historisk Nordens vigtigste eksportvare og ernærede befolkninger over hele Europa og Sydamerika.

Sådan lykkes det

Damp torsk i 8–10 minutter til den flager let med en gaffel — oversteg aldrig, den bliver tør i løbet af sekunder. Steg paneret torsk i smør ved medium varme i 3–4 minutter per side for en gylden skorpe. Bag i ovnen ved 200 °C i 15 minutter med citron, olivenolie og kaperer for en enkel, elegant ret. Pochér i en krydret bouillon med dild, løg og hele peberkorn — klassisk dansk. Klipfisk (saltet, tørret torsk) udblødes i 24–48 timer med vandskift og bruges i bacalao-retter. Torsk er fremragende i fish and chips, fiskesuppe og fiskefrikadeller.