Kartofler — 78 kcal

Kartofler er så dybt forankret i dansk madkultur, at de fortjener deres egen kategori — ikke bare som ingrediens, men som en kulturel institution. Med 78 kcal per 100 g, 2 g protein, 0,1 g fedt og 17 g kulhydrater er danske kartofler en ren, uforarbejdet energikilde. Fra de nye, bittesmå kartofler i maj med smør og persille til julens brune kartofler — kartoflen er med ved enhver dansk middag, fest og højtid. Danmark producerer over 1,5 millioner ton kartofler årligt, og den danske kartoffelsort «Asparges» anses for verdens bedste til nykogte kartofler.

Hvad indeholder det

Kalium (421 mg, ca. 9 % DV) er imponerende, C-vitamin (19,7 mg, ca. 22 % DV) er overraskende højt for en stivelsesholdig knold, vitamin B6 (0,298 mg, ca. 18 % DV) understøtter hjernefunktionen, og niacin (1,06 mg) driver energistofskiftet. Jern (0,81 mg), fosfor (57 mg) og magnesium (23 mg) fuldender mineralprofilen. Kartoffelskrællen indeholder chlorogensyre og kukoaminer med blodtrykssænkende egenskaber. Nye kartofler har mere C-vitamin og tyndere skræl med mere koncentrerede antioxidanter. Afkølede kartofler danner resistent stivelse — et præbiotikum, der nærer tarmfloraen og reducerer den glykæmiske respons.

Sådan lykkes det

Nye kartofler: kog fra koldt vand med salt og et par stilke mynte, kog i 15–20 minutter til de er møre. Server med en klat smør og friskhakket persille — den simpleste og bedste danske ret. Brune kartofler: kog små, hele kartofler, karamelliser 4 spsk sukker i en pande til gylden, tilsæt 3 spsk smør og vend kartoflerne, til de er blanke og gyldne — kræver tålmodighed og en varm, jævn pande. Hasselback: skær tynde snit 2/3 igennem, pensl med smør, bag ved 200 °C i 45 minutter — de spreder sig som en vifte. Kartoffelmos: kog, mos med smør og varm mælk, pisk aldrig i blender. Opbevar kartofler mørkt og køligt, aldrig i køleskab.