Rejer — 99 kcal

Rejer er havets ultimative lavkaloriske luksus — med 99 kcal per 100 g, hele 24 g protein, næsten intet fedt (0,3 g) og blot 0,2 g kulhydrater er de en af de reneste proteinkilder, der findes. Med 76 g vand per 100 g er rejer saftige og delikate med en sød, havfrisk smag, der gør dem til en yndet ingrediens i alt fra sushi til risotto, salater og det klassiske danske rejemad-smørrebrød.

Hvad indeholder det

Selen (38 µg, ca. 69 % DV) er fremragende og et af de højeste blandt alle fødevarer, vitamin B12 (1,11 µg, ca. 46 % DV) understøtter nervesystemet, fosfor (201 mg, ca. 29 % DV) styrker knoglerne, og niacin (2,55 mg, ca. 16 % DV) driver energistofskiftet. Zink (1,64 mg, ca. 15 % DV) bidrager til immunforsvaret, jern (0,52 mg) understøtter ilttransporten, og kobber (0,264 mg) styrker bindevævet. Rejer indeholder astaxanthin — det pink-røde karotenoid-pigment, der er en exceptionelt stærk antioxidant, op til 6.000 gange stærkere end C-vitamin i visse tests. Kolesterolindholdet (152 mg per 100 g) er højt, men moderne forskning viser, at fødevarekolesterol har minimal effekt på blodkolesterol hos de fleste mennesker.

Sådan lykkes det

Rejer oversteger på sekunder — sautér i smør eller olivenolie i 2–3 minutter per side til de er pink og krumme, aldrig længere. Pochér rejer i krydret bouillon i 3–4 minutter for cocktailrejer. Til rejemad-smørrebrød: læg kogte, pillede rejer på smurt rugbrød med mayonnaise, citron og dild. Grill kæmperejer med hvidløgssmør og chili i 2 minutter per side. Fjern tarmen (den mørke linje) med en tandstikker inden tilberedning. Frysning bevarer rejers kvalitet fremragende — tø op i køleskabet natten over.