Makrel — 205 kcal

Makrel er Nordsøens omega-3-mester — en fed, smagsfuld fisk med en markant, fyldig smag, der deler vandene men aldrig keder. Med 205 kcal per 100 g, 18,6 g protein og 13,9 g fedt er makrel en af de fedeste — og sundeste — fisk, du kan spise. Nul kulhydrater og 63,5 g vand giver en fast, saftig konsistens.

Hvad indeholder det

Vitamin B12 (8,71 µg, ca. 363 % DV) er astronomisk — næsten ingen fødevare matcher makrelen her. Vitamin D (16,1 µg, ca. 81 % DV) er afgørende i skandinavisk klima, selen (44,1 µg, ca. 80 % DV) beskytter mod oxidativ stress, og niacin (9,08 mg, ca. 57 % DV) driver energistofskiftet. Omega-3-fedtsyrerne EPA og DHA når ca. 2,7 g per 100 g — blandt de højeste i nogen fisk. Kalium (314 mg) regulerer blodtrykket, og fosfor (217 mg) styrker knoglerne. Makrelens mørke kød indeholder mere myoglobin og dermed mere jern end hvid fisk.

Sådan lykkes det

Grill hel makrel i 4–5 minutter per side ved høj varme — skindet karamelliserer, og kødet forbliver saftigt. Røget makrel er en skandinavisk delikatesse — flager kødet over salater, i pasta eller på rugbrød med peberrod. Marinér makrefileter i rimsalt i 2 timer og sky let — hjemmelavet stenbiderrogns-erstatning. Steg makrefileter med skindsiden ned i en varm pande i 3–4 minutter, vend og giv 2 minutter på kødsiden. Makrel i tomat (dåse) er et billigt, næringsrigt måltid til madpakken. Opbevar fersk makrel i køleskabet i højst to dage — den er en af de hurtigst forringede fisk.