Aubergine — 25 kcal

Tilberedning kan sænke varmefølsomme vitaminer som vitamin C, men øger også biotilgængeligheden af andre næringsstoffer som lykopen og betacaroten. Dampning eller mikrobølgeopvarmning af Aubergine bevarer mest næring. Kalorieindholdet (25 kcal/100g) forbliver stort set det samme.

Aubergine giver 3g kostfiber per 100g. Fiber understøtter fordøjelsen, hjælper med at regulere blodsukker og bidrager til mæthedsfølelse — alt sammen for kun 25 kcal per 100g.

Grøntsager som Aubergine indeholder en række antioxidanter herunder polyfenoler, carotenoider og flavonoider. Disse forbindelser hjælper med at beskytte cellerne mod oxidativt stress. Den specifikke antioxidantprofil afhænger af grøntsagens farve og sort.

Både rå og tilberedt Aubergine har fordele. Rå bevarer vitamin C og visse enzymer, mens tilberedning nedbryder cellevægge og kan øge mineraloptagelsen. For det bedste fra begge verdener, prøv at spise Aubergine på forskellige måder.

Opbevar Aubergine i grøntsagsskuffen i køleskabet, uvasket, i en løst lukket pose for at opretholde fugtighed uden at samle overskydende fugt. De fleste grøntsager holder sig friske i 5–7 dage på denne måde. Undgå at skære i det, til du er klar til at bruge det, da skårne overflader mister næringsstoffer hurtigere.