鸡蛋被誉为「完美蛋白质」的来源，含有全部九种必需氨基酸且比例近乎理想，是衡量其他蛋白质食物品质的金标准。每100g（约两个大鸡蛋）提供155kcal和12.6g蛋白质（占DRV的25%），脂肪11.3g集中在蛋黄中，碳水化合物仅1.1g。鸡蛋在中国饮食文化中地位举足轻重——从最简单的白煮蛋到精致的蒸蛋羹，从街头的茶叶蛋到宴席上的芙蓉蛋，几乎贯穿了每一餐的每一个场景。
鸡蛋的微量营养素几乎全部集中在蛋黄中。硒含量尤为突出，达30.7µg（占DRV的56%），是强效抗氧化矿物质，支持甲状腺功能和免疫防御。维生素D 2µg（占DRV的10%）在天然食物中并不常见，帮助钙吸收和骨骼健康。维生素A 160µg（占DRV的18%）维护视力和免疫屏障。维生素B12达0.89µg（占DRV的37%），对神经系统和红细胞生成不可或缺。核黄素0.457mg（占DRV的27%）参与能量代谢。磷198mg（占DRV的28%）与钙56mg共同维护骨骼。叶酸47µg辅助细胞分裂，泛酸1.533mg参与激素合成。鸡蛋中372mg膳食胆固醇曾引发争议，但现代营养学研究已证实，对大多数健康人而言，食物胆固醇对血胆固醇水平的影响有限。
鸡蛋的烹饪方式堪称无限：水煮、炒蛋、荷包蛋、蒸蛋、卤蛋、皮蛋皆宜。中式蒸蛋羹的关键是蛋液与温水1:1.5的比例，过滤气泡后大火蒸1分钟转小火焖8分钟，即得如丝般细滑的口感。番茄炒蛋是中国家庭最经典的家常菜——先炒蛋再炒番茄，最后合炒，简单却营养均衡。与蔬菜和谷物搭配能实现良好的氨基酸互补。冷藏保存于原纸盒中、尖端朝下，可保鲜三周以上。
| 营养素 | 每 100 g | 每份 |
|---|---|---|
| 热量 | 155 kcal | 78 kcal |
| 蛋白质 | 12.6 g | 6.3 g |
| 脂肪 | 11.3 g | 5.7 g |
| 碳水化合物 | 1.1 g | 0.6 g |
| 膳食纤维 | 0 g | 0.0 g |
| 糖 | 1.1 g | 0.6 g |
| 水分 | 75.8 g | 37.9 g |
| 维生素和矿物质 | ||
| 钙 | 56 毫克 | 4% |
| 磷 | 198 毫克 | 16% |
| 钾 | 138 毫克 | 3% |
| 钠 | 142 毫克 | 6% |
| 锌 | 1.29 毫克 | 12% |
| 铁 | 1.75 毫克 | 10% |
| 硒 | 30.7 微克 | 56% |
| 维生素A | 0.16 毫克 | 18% |
| 维生素D | 2 微克 | 10% |
| 维生素B12 | 0.89 微克 | 37% |
| 核黄素（B2） | 0.457 毫克 | 35% |
| 叶酸 | 47 微克 | 12% |
| 维生素B6 | 0.17 毫克 | 10% |
| 泛酸（B5） | 1.533 毫克 | 31% |
| 胆固醇 | 372 毫克 | 124% |
| 份量 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 155 kcal | 12.6 g | 11.3 g | 1.1 g |
| 大 (50 g) | 78 kcal | 6.3 g | 5.7 g | 0.6 g |
| 中 (44 g) | 68 kcal | 5.5 g | 5.0 g | 0.5 g |
| extra_large (56 g) | 87 kcal | 7.1 g | 6.3 g | 0.6 g |
| 食品 | 热量 | 蛋白质 | 脂肪 | 碳水化合物 |
|---|---|---|---|---|
| 鸡蛋 | 155 kcal | 12.6 g | 11.3 g | 1.1 g |
| 豆腐 | 76 kcal | 8.1 g | 4.8 g | 1.9 g |
| 小扁豆（熟） | 116 kcal | 9 g | 0.4 g | 20.1 g |
| 黑豆（熟） | 132 kcal | 8.9 g | 0.5 g | 23.7 g |
| 鹰嘴豆（熟） | 164 kcal | 8.9 g | 2.6 g | 27.4 g |
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