馄饨 — 155 kcal

馄饨是中国大江南北都能寻到踪迹的传统面食，以极薄的面皮包裹少量馅料，在滚水或高汤中煮熟，口感滑嫩鲜美，是中国人心目中最温柔的一口。馄饨的历史极为悠久，据《齐民要术》等古籍记载，早在汉代就已出现馄饨的雏形。有趣的是，馄饨在中国各地有着截然不同的名字和风格：广东称「云吞」，以鲜虾仁为主打，皮薄如蝉翼，配以竹升面和高汤；四川叫「抄手」，浇上红油辣椒和花生碎，麻辣鲜香；福建称「扁肉」，以木槌反复捶打猪肉成泥，裹出独特弹牙口感；江浙一带则更接近传统叫法，汤底清鲜，注重原味。馄饨的面皮比饺子皮更薄更方，包法也更简单随意——不像饺子讲究褶子和造型，馄饨只需将一小团肉馅放在皮中央，对折后将两角捏紧即可，这种不拘一格的包法让馄饨在汤中呈现出优美的褶皱。每100g约含155kcal，蛋白质7g（占每日推荐摄入量的14%），脂肪5g（约8%），碳水化合物20g（约7%），膳食纤维0.6g。

营养成分

馄饨的微量营养素主要来自肉类馅料。铁1.3mg（占每日推荐摄入量的约7%）来自猪肉或虾仁，属于较易吸收的动物性铁源。硒10µg（约18%）是强效抗氧化矿物质，保护细胞免受自由基损伤。钾135mg（约4%）有助于维持电解质平衡和心肌正常功能。维生素B1为0.1mg（约6%），促进碳水化合物的能量代谢。磷80mg（约11%）参与骨骼和牙齿的构建。钠含量480mg属中等水平，主要来自馅料调味和汤底。最经典的馅料是猪肉虾仁混合——猪肉的鲜与虾仁的甜相辅相成，提供互补的氨基酸谱。

美味吃法

一碗馄饨汤通常10到12个（约320g），汤底用紫菜（富含碘和矿物质）、虾皮和葱花调味，简单却鲜美。加入少许香醋和白胡椒粉可以提鲜助消化，是早餐或夜宵的理想选择。自己包馄饨时，馅料中加入少许姜汁和料酒去腥提鲜，朝一个方向搅拌至起胶。煮馄饨的诀窍是水要宽、火要旺，下锅后轻轻推散防止粘连，浮起后再煮约一分钟即可捞出。广东云吞面的灵魂在于用大地鱼和虾壳熬制的高汤，鲜味醇厚；四川红油抄手则靠辣椒油、花椒粉和酱油调出的蘸汁取胜。冬夜里一碗热气腾腾的馄饨汤，足以温暖全身，这也是馄饨在冬至这天成为北方传统食俗的原因之一。