Банош — гуцульська душа в тарілці. Ця густа кукурудзяна каша, що вариться на сметані або вершках замість води, — одна з найдавніших страв Карпат, яку пастухи готували в полонинах просто неба. Легенда каже: банош вдається лише тому, хто готує його з добрим серцем і помішує виключно дерев'яною ложкою по годинниковій стрілці. Сьогодні банош із бринзою й шкварками — гастрономічна візитівка Гуцульщини, яку подають у ресторанах від Косова до Нью-Йорка. Поживна цінність — 267 ккал на 100 г — відповідає його горянському призначенню: зігріти, нагодувати й дати силу на довгий день у горах.
Кукурудзяна крупа — основа баношу — дає 24,8 г вуглеводів на 100 г і 1,5 г клітковини. Кукурудза містить лютеїн і зеаксантин — каротиноїди, що захищають зір і особливо важливі при тривалому перебуванні на сонці в горах. Жири — 16,4 г — надходять переважно зі сметани й шкварок: це насичені жири, які забезпечують тривалу ситість і жиророзчинні вітаміни A та D. Білок — 5,2 г — формується з кукурудзи й сметани, а бринза, яку кришать зверху, суттєво підвищує цей показник у готовій страві. Бринза також є джерелом кальцію — в класичній порції баношу з 30 г бринзи ви отримуєте до 150 мг кальцію (близько 15% добової норми). Цукор — лише 0,8 г — банош практично не солодкий, натрій мінімальний у базовому рецепті. Вода — 52 г — значно менше, ніж у звичайній каші, бо сметана замінює воду й дає кремову текстуру.
Секрет баношу — варіння виключно на сметані (20–25% жирності) або вершках: вода у цій страві не допускається. Сипте крупу тонким струменем у киплячу сметану й безупинно мішайте — грудочок бути не повинно. Готовність перевіряється просто: каша починає «відставати» від стінок казанка і зверху з'являються краплі олії — гуцули кажуть «забаношилася». Шкварки смажте окремо до золотистого хрускоту, бринзу кришіть щедро і ніколи не замішуйте в кашу — лише зверху. Класичне поєднання: банош + бринза + шкварки + гриби (маслюки чи опеньки) — ось справжній гуцульський триптих.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 267 ккал | 534 ккал |
| Білки | 5.2 г | 10.4 г |
| Жири | 16.4 г | 32.8 г |
| Вуглеводи | 24.8 г | 49.6 г |
| Клітковина | 1.5 г | 3.0 г |
| Цукор | 0.8 г | 1.6 г |
| Вода | 52 г | 104.0 г |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 267 ккал | 5.2 г | 16.4 г | 24.8 г |
| 1 порція (200 г) | 534 ккал | 10.4 г | 32.8 г | 49.6 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Банош | 267 ккал | 5.2 г | 16.4 г | 24.8 г |
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
