Капусняк — зимова душа України. Якщо борщ — це свято, то капусняк — це тепло буднів, запах квашеної капусти, що пливе з кухні в морозний день. Цей густий суп на кислій квашеній капусті готується в кожній регіоні по-своєму: на Полтавщині — з пшоном і свининою, на Галичині — з грибним бульйоном і картоплею в піст. Квашена капуста — унікальний ферментований продукт, який наші прабабусі заготовляли бочками на зиму, інтуїтивно розуміючи: її кисловатий бульйон зігріває, відновлює і підтримує здоров'я в холодну пору. Капусняк має лише 47 ккал на 100 г — один із найлегших і водночас найбільш насичених за смаком супів нашої кухні.
Вода — 90 г — капусняк майже повністю складається з рідини, тому він відмінно гідратує й насичує без зайвих калорій. Вуглеводи — лише 4 г — здебільшого з картоплі та пшона (залежно від рецепту). Клітковина — 1,2 г — надходить із капусти й овочів і підтримує травлення. Жири — 2,6 г — переважно зі смальцю або свинини, якщо суп м'ясний, або з олії в пісному варіанті. Білок — 2 г — від м'яса, якщо воно є, або грибів у вегетаріанській версії. Квашена капуста — справжній скарб: молочнокислі бактерії (лактобацили), що утворилися в процесі ферментації, є природними пробіотиками для кишечника. Кисломолочний бульйон також містить вітамін C — у кислому середовищі він зберігається краще, ніж при варінні свіжих овочів. Цукор — 1,5 г — це залишки природних цукрів капусти, більшість яких ферментувалась у молочну кислоту.
Найголовніше правило: квашена капуста має бути домашньою або бочковою — ніяких консервованих замінників із оцтом. Перед тим як класти капусту в суп, спробуйте розсіл: дуже кислий — злийте половину і замініть водою. М'ясо (свинину на кістці) проваріть окремо до напівготовності, злийте перший бульйон — суп вийде чистим і менш жирним. Пшоно промийте окропом, щоб позбутися гіркоти. Смажена цибуля зі шматочком смальцю — основа засмажки, що дає характерний аромат. Подавайте зі сметаною й житнім хлібом — це класика, перевірена поколіннями.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 47 ккал | 141 ккал |
| Білки | 2 г | 6.0 г |
| Жири | 2.6 г | 7.8 г |
| Вуглеводи | 4 г | 12.0 г |
| Клітковина | 1.2 г | 3.6 г |
| Цукор | 1.5 г | 4.5 г |
| Вода | 90 г | 270.0 г |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| 1 тарілка (300 г) | 141 ккал | 6.0 г | 7.8 г | 12.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
| Вареники з картоплею | 185 ккал | 4.4 г | 3.6 г | 29 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
