Борщ — це не просто страва. Це живий код української культури, закодований у буряку, капусті й квасолі. У 2022 році ЮНЕСКО офіційно визнало борщ нематеріальною культурною спадщиною України — визнання, яке прийшло у найскладніший для країни час і стало символом незнищенності ідентичності. Від Галичини до Слобожанщини кожна родина варить свій борщ: із квасолею або без, на свинині або курці, зі сметаною або пісний. Об'єднує їх одне — буряк і душа. У 100 г борщу — 49 ккал, 1,1 г білка, 2,2 г жирів і 6,4 г вуглеводів.
Вітамін C — 8,6 мг (близько 10% добової норми) — зберігається завдяки буряку і капусті, особливо якщо не переварювати. Калій — 260 мг (близько 7% добової норми) — підтримує серцево-судинну систему і допомагає виводити надлишок натрію. Фолат — 18 мкг (близько 5% добової норми) — з буряку і зелені. Вітамін A — 0,15 мг (близько 17% добової норми) — з моркви у складі. Залізо — 0,8 мг, магній — 14 мг, кальцій — 22 мг, фосфор — 28 мг. Буряк містить бетаїн і нітрати, що покращують кровопостачання і знижують артеріальний тиск. Клітковина — 1,1 г — із буряку, капусти та овочів.
Секрет насиченого борщу — запечений або обсмажений буряк окремо від бульйону, доданий наприкінці разом із крапелькою оцту чи лимонного соку: кислота зберігає яскравий рубіновий колір. Варіть борщ на кістковому або курячому бульйоні мінімум 2–3 години для глибокого смаку. Пісний борщ із квасолею і грибами — не менш смачний і набагато легший. Подавайте зі сметаною і житнім хлібом, що посипаний сіллю, — і ні в якому разі не забувайте про пампушки з часниковою олією.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 49 ккал | 147 ккал |
| Білки | 1.1 г | 3.3 г |
| Жири | 2.2 г | 6.6 г |
| Вуглеводи | 6.4 г | 19.2 г |
| Клітковина | 1.1 г | 3.3 г |
| Цукор | 3.2 г | 9.6 г |
| Вода | 89.5 г | 268.5 г |
| Вітаміни та мінерали | ||
| Вітамін A | 0.15 мг | 17% |
| Вітамін C | 8.6 мг | 10% |
| Вітамін B6 | 0.07 мг | 4% |
| Фолат | 18 мкг | 5% |
| Залізо | 0.8 мг | 4% |
| Калій | 260 мг | 6% |
| Натрій | 350 мг | 15% |
| Магній | 14 мг | 3% |
| Фосфор | 28 мг | 2% |
| Марганець | 0.2 мг | 9% |
| Кальцій | 22 мг | 2% |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| 1 тарілка (300 г) | 147 ккал | 3.3 г | 6.6 г | 19.2 г |
| 1 склянка (250 г) | 123 ккал | 2.8 г | 5.5 г | 16.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
| Вареники з картоплею | 185 ккал | 4.4 г | 3.6 г | 29 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
