Картопляні зрази — це витончене мистецтво перетворення простого на особливе. Картопляна оболонка, яка зовні скромна й непримітна, приховує всередині начинку з м'ясом або грибами — справжній сюрприз у кожному шматочку. Ця страва — справжня селянська кулінарна мудрість: залишки вчорашнього пюре й невеликий шматок м'яса перетворювались у повноцінну обідню страву, що годувала всю родину. Зрази поширені по всій Україні, проте особливо їх люблять на Правобережжі й Поліссі. Калорійність — 145 ккал на 100 г — помірна завдяки великій частці картоплі (вода 67 г) і невеликій кількості начинки.
Вуглеводи — 19 г — основна поживна складова, що надходить із картоплі. Картопляне пюре дає легкозасвоювані вуглеводи й природний крохмаль. Жири — 8 г — формуються зі смаження на олії або смальці й частково з начинки. Білок — 3,8 г — надходить із м'ясної або грибної начинки й незначно — із картоплі. При м'ясній начинці (яловичина або свинина) білок суттєво вищий у порції, ніж у 100 г загальної маси зрази. Клітковина — 1,3 г — із картоплі й овочів у начинці. Вода — 67 г — картопля добре зволожує страву зсередини. Цукор — мінімальний, 0,5 г. Якщо начинка грибна — додаються полісахариди грибів (бета-глюкани) з імуномодулюючим ефектом. Зрази смажать на пательні або запікають у духовці — другий спосіб знижує жирність на 30–40%.
Картопляне пюре для зразів має бути дуже сухим — без зайвого молока, щоб маса ліпилася. Дайте пюре повністю охолонути і додайте одне яйце й дві столові ложки борошна на 500 г — тісто буде пластичним і не розпадеться. Начинку з м'яса (або грибів із цибулею) попередньо обсмажте й охолодіть. Формуйте зрази мокрими руками — не прилипатимуть. Обваляйте в сухарях і обсмажуйте на розігрітій пательні до золотистої скоринки. Подавайте зі сметаною або грибним соусом — і жодних сумнівів, що ця «проста» страва насправді є справжньою українською гастрономією.
| Нутрієнт | На 100 г | На порцію |
|---|---|---|
| Калорії | 145 ккал | 290 ккал |
| Білки | 3.8 г | 7.6 г |
| Жири | 8 г | 16.0 г |
| Вуглеводи | 19 г | 38.0 г |
| Клітковина | 1.3 г | 2.6 г |
| Цукор | 0.5 г | 1.0 г |
| Вода | 67 г | 134.0 г |
| Порція | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| 100 г | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
| 1 порція (200 г) | 290 ккал | 7.6 г | 16.0 г | 38.0 г |
| Продукт | Калорії | Білки | Жири | Вуглеводи |
|---|---|---|---|---|
| Зрази картопляні | 145 ккал | 3.8 г | 8 г | 19 г |
| Капусняк | 47 ккал | 2 г | 2.6 г | 4 г |
| Борщ | 49 ккал | 1.1 г | 2.2 г | 6.4 г |
| Голубці | 119 ккал | 6.5 г | 5.8 г | 10.2 г |
| Вареники з картоплею | 185 ккал | 4.4 г | 3.6 г | 29 г |
Скористайтеся нашим калькулятором калорій, щоб дізнатися вашу денну норму.
Сфотографуйте страву — ШІ CalZen миттєво підрахує калорії, білки, жири та вуглеводи. Жодного ручного введення.
