Aubergine — 25 kcal

Tillagning kan sänka värmevärmekänsliga vitaminer som vitamin C, men ökar även biotillgängligheten för andra näringsämnen som lykopen och betakaroten. Ångkokning eller mikrovågsuppvärmning av Aubergine bevarar mest näring. Kaloriinnehållet (25 kcal/100g) förblir i princip detsamma.

Aubergine ger 3g kostfiber per 100g. Fiber stöder matsmältningen, hjälper till att reglera blodsockret och bidrar till mättnadskänsla — allt för bara 25 kcal per 100g.

Grönsaker som Aubergine innehåller en rad antioxidanter inklusive polyfenoler, karotenoider och flavonoider. Dessa föreningar hjälper till att skydda cellerna mot oxidativ stress. Den specifika antioxidantprofilen beror på grönsäkens färg och sort.

Både rå och tillagad Aubergine har fördelar. Rå bevarar vitamin C och vissa enzymer, medan tillagning bryter ner cellväggar och kan öka mineralupptaget. För det bästa från båda världar, prova att äta Aubergine på olika sätt.

Förvara Aubergine i grönsakslådan i kylen, otvättad, i en löst sluten påse för att upprätthålla fuktigheten utan att samla överskottsfukt. De flesta grönsaker håller sig färska i 5–7 dagar på detta sätt. Undvik att skära tills du är redo att använda den, eftersom skurna ytor förlorar näringsämnen snabbare.