Морковь — 41 ккал

Варка снижает содержание витамина C, но повышает биодоступность ликопина и бета-каротина. Лучше всего сохраняет нутриенты приготовление на пару или в микроволновке. Калорийность (41 ккал/100 г) при термообработке практически не меняется.

Морковь — это 2.8 г клетчатки на 100 г. Пищевые волокна поддерживают пищеварение, помогают контролировать уровень сахара в крови и дают чувство сытости — и всё это при 41 ккал на 100 г.

Морковь — источник полифенолов, каротиноидов и флавоноидов. Эти соединения защищают клетки от окислительного стресса. Конкретный набор антиоксидантов зависит от цвета и сорта овоща.

Морковь полезен и в сыром, и в приготовленном виде. Без термообработки сохраняется больше витамина C, а при варке разрушаются клеточные стенки и улучшается усвоение минералов. Оптимально — чередовать способы приготовления.

Морковь лучше хранить в отделении для овощей в холодильнике: немытым, в слегка приоткрытом пакете. Большинство овощей сохраняет свежесть 5–7 дней. Не нарезайте заранее — на срезах нутриенты теряются быстрее.