Parmesão — 431 kcal

A maioria dos laticínios contém alguma lactose, embora a quantidade varie bastante. Queijos maturados e iogurte têm menos devido ao envelhecimento ou à fermentação. Se você é intolerante à lactose, verifique o teor de carboidratos — Parmesão tem 4.1g de carboidratos por 100g, que inclui qualquer lactose presente.

Laticínios como Parmesão têm uma das maiores taxas de biodisponibilidade de cálcio — cerca de 30-35% de absorção. A combinação natural de proteína, fósforo e vitamina D nos laticínios melhora a absorção do cálcio. Consulte a tabela de micronutrientes acima para o teor exato de cálcio.

Parmesão contém 28.6g de gordura por 100g. Para referência, o leite integral tem cerca de 3,3g, o queijo cheddar cerca de 33g e o iogurte grego cerca de 5g por 100g. Versões light ou desnatadas podem reduzir significativamente a gordura mantendo a maior parte da proteína (38.5g/100g).

Laticínios fermentados como iogurte, kefir e certos queijos macios contêm culturas probióticas vivas que favorecem a saúde intestinal. Nem todos os laticínios são fermentados, então verifique o rótulo para «culturas vivas». Parmesão não fermentado ainda fornece 38.5g de proteína e outros nutrientes por 100g.

A proteína dos laticínios é considerada uma das fontes proteicas de mais alta qualidade, com pontuação quase perfeita no DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score). Parmesão fornece 38.5g por 100g e contém todos os aminoácidos essenciais, incluindo a leucina, fundamental para a síntese muscular.