O creme de leite fresco é a camada rica e marfim que sobe ao topo do leite não homogeneizado — um ingrediente luxuoso com 340 kcal por 100 g, 36,1 g de gordura, 2,1 g de proteína e 2,8 g de carboidratos. No Brasil, o creme de leite (seja fresco ou de caixinha) é ingrediente essencial do estrogonofe, do bobó, do molho branco e da mousse de maracujá. A versão em caixinha UHT é onipresente na culinária caseira brasileira, enquanto o creme de leite fresco é preferido por chefs que buscam sabor e textura superiores.
A vitamina A lidera com 411 mcg RAE por 100 g (~46% VD), essencial para visão, imunidade e saúde da pele. O cálcio (65 mg, ~7% VD) contribui para a saúde óssea. Fósforo (62 mg) trabalha em parceria com o cálcio na mineralização. Potássio (97 mg) ajuda na regulação da pressão arterial. A vitamina D (0,6 mcg, ~4% VD) auxilia na absorção de cálcio. A riboflavina (0,112 mg, ~9% VD) impulsiona o metabolismo energético. A vitamina B12 (0,2 mcg, ~8% VD) protege o sistema nervoso. Sódio: 34 mg — baixo. Colesterol: 137 mg — significativo, refletindo o alto teor de gordura saturada. A gordura do creme de leite é uma mistura complexa de ácidos graxos de cadeia curta, média e longa, incluindo ácido butírico, que pesquisas recentes associam a benefícios para a saúde intestinal.
Para chantilly perfeito, use creme de leite fresco com pelo menos 35% de gordura, bem gelado. Bata com batedeira em velocidade média-alta até formar picos firmes — pare imediatamente, pois bater demais transforma chantilly em manteiga. Adicione açúcar e baunilha nos últimos 30 segundos. Para molhos quentes, adicione o creme de leite no final do cozimento e não deixe ferver — o calor excessivo pode talhar o molho. O creme de leite é a base do estrogonofe brasileiro: refogue a carne, adicione ketchup, mostarda e champignon, finalize com creme de leite fora do fogo. Para reduzir, ferva em fogo médio-baixo mexendo ocasionalmente até engrossar — molho de cogumelos, molho de pimenta e molho de queijo todos começam com essa técnica. Guarde refrigerado e consuma em até 3 dias após aberto. O creme de leite fresco não congela bem sozinho, mas molhos prontos com creme podem ser congelados por até 2 meses.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção |
|---|---|---|
| Calorias | 340 kcal | 51 kcal |
| Proteína | 2.1 g | 0.3 g |
| Gordura | 36.1 g | 5.4 g |
| Carboidratos | 2.8 g | 0.4 g |
| Fibra | 0 g | 0.0 g |
| Açúcar | 2.9 g | 0.4 g |
| Água | 57.7 g | 8.7 g |
| Vitaminas e minerais | ||
| Vitamina A | 0.411 mg | 46% |
| Cálcio | 65 mg | 5% |
| Fósforo | 62 mg | 5% |
| Potássio | 97 mg | 2% |
| Sódio | 34 mg | 1% |
| Vitamina D | 0.6 µg | 3% |
| Riboflavina (B2) | 0.112 mg | 9% |
| Vitamina B12 | 0.2 µg | 8% |
| Colesterol | 137 mg | 46% |
| Porção | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| 1 colher de sopa (15 g) | 51 kcal | 0.3 g | 5.4 g | 0.4 g |
| 1 xícara (240 g) | 816 kcal | 5.0 g | 86.6 g | 6.7 g |
| Alimento | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Creme de leite | 340 kcal | 2.1 g | 36.1 g | 2.8 g |
| Iogurte grego | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Leite (integral) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Queijo cottage | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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