Manteiga — 717 kcal

A manteiga é gordura láctea pura elevada à forma de arte — com 717 kcal por 100 g, 81,1 g de gordura, 0,9 g de proteína e praticamente zero carboidrato (0,1 g), é o alimento integral mais calórico da maioria das cozinhas. No Brasil, a manteiga é presença sagrada na mesa do café da manhã, passada generosamente no pão francês quentinho, e ingrediente fundamental do pão de queijo, do bolo de fubá e da pipoca amanteigada. Da beurre noisette francesa à manteiga com ervas, ela transforma ingredientes simples em pratos memoráveis.

O que contém

A vitamina A se destaca com 684 mcg RAE por 100 g (~76% VD), essencial para visão, função imunológica e saúde da pele — a cor amarela da manteiga vem justamente dos carotenoides precursores. A vitamina K (7 mcg) contribui para coagulação sanguínea e metabolismo ósseo. A vitamina E (2,32 mg, ~15% VD) oferece proteção antioxidante. A vitamina D (1,5 mcg, ~10% VD) auxilia na absorção de cálcio. Selênio (1 mcg) participa do sistema antioxidante. Sódio: 11 mg — mínimo na versão sem sal. Colesterol: 215 mg — significativo, pois a gordura da manteiga é predominantemente saturada (~51%). Embora o debate sobre gordura saturada e saúde cardiovascular permaneça ativo, o consenso atual é que porções moderadas (10-15 g por dia) dentro de uma dieta equilibrada não representam risco para a maioria das pessoas.

Como preparar da melhor forma

O ponto de fumaça da manteiga comum é baixo (~150 °C), então para frituras em alta temperatura, use manteiga clarificada (ghee) ou misture com óleo. Para a beurre noisette (manteiga tostada), derreta em fogo médio até os sólidos do leite dourarem e exalarem aroma de avelã — perfeita para finalizar peixes, massas e legumes. Manteiga em temperatura ambiente incorpora ar durante a batedura, tornando bolos e biscoitos mais leves — tire da geladeira 30 minutos antes de usar em confeitaria. Para manteiga composta, misture com ervas frescas (salsa, cebolinha, alho), enrole em filme plástico em formato de cilindro e congele — corte rodelas para derreter sobre bifes e legumes grelhados. Armazene na geladeira por até 4 semanas; congele por até 6 meses. Manteiga com sal dura mais que sem sal. Proteja da luz para evitar oxidação e ranço.