O creme azedo (sour cream) é creme de leite cultivado com bactérias de ácido láctico, transformando-o em um condimento espesso e levemente ácido que une a riqueza láctea ao frescor cítrico. Com 198 kcal por 100 g, 19,4 g de gordura, 2,4 g de proteína e 4,6 g de carboidratos, ele é mais leve que a manteiga mas mais rico que o iogurte. No Brasil, o sour cream é o primo internacional da nossa crema — aquele creme espesso servido com tacos, nachos e batatas assadas que conquistou espaço nos restaurantes mexicanos e hamburguerias gourmet do país.
A vitamina A lidera com 124 mcg RAE por 100 g (~14% VD), sustentando visão e função imunológica. O cálcio (91 mg, ~9% VD) contribui para saúde óssea e contração muscular. Potássio (115 mg) ajuda a regular a pressão arterial. Fósforo (71 mg) trabalha com o cálcio na mineralização. A vitamina B12 (0,3 mcg, ~13% VD) protege fibras nervosas. A riboflavina (0,12 mg, ~9% VD) impulsiona o metabolismo energético. Selênio (2,3 mcg) participa do sistema antioxidante. O zinco (0,27 mg) contribui para a imunidade. Sódio: 36 mg — muito baixo. Colesterol: 44 mg — moderado. As bactérias probióticas da fermentação produzem ácido láctico que facilita a digestão da lactose, tornando o sour cream mais tolerável para pessoas com sensibilidade leve à lactose.
O sour cream é o condimento perfeito para equilibrar sabores fortes: uma colherada generosa sobre borscht, chili, batata assada ou nachos arrefece o picante e adiciona cremosidade instantânea. Na culinária russa e do Leste Europeu, a smetana (primo eslavo do sour cream) é insubstituível sobre pelmeni, bliny e syrniki. Para molhos frios, misture com ervas frescas, alho e limão — perfeito para chips, crudités ou molho de salada ranch caseiro. Em confeitaria, o sour cream deixa bolos extraordinariamente úmidos e macios graças à acidez que reage com bicarbonato de sódio, criando leveza. Nunca ferva sour cream — ele talha com calor alto. Adicione a pratos quentes sempre fora do fogo ou nos últimos segundos. Para um dip brasileiro rápido, misture com chipotle e limão para acompanhar churrasco. Guarde refrigerado por até 3 semanas fechado; após aberto, consuma em até 10 dias.
| Nutriente | Por 100 g | Por porção |
|---|---|---|
| Calorias | 198 kcal | 28 kcal |
| Proteína | 2.4 g | 0.3 g |
| Gordura | 19.4 g | 2.7 g |
| Carboidratos | 4.6 g | 0.6 g |
| Fibra | 0 g | 0.0 g |
| Açúcar | 3.2 g | 0.4 g |
| Água | 71.7 g | 10.0 g |
| Vitaminas e minerais | ||
| Vitamina A | 0.124 mg | 14% |
| Cálcio | 91 mg | 7% |
| Fósforo | 71 mg | 6% |
| Potássio | 115 mg | 2% |
| Sódio | 36 mg | 2% |
| Riboflavina (B2) | 0.12 mg | 9% |
| Vitamina B12 | 0.3 µg | 13% |
| Zinco | 0.27 mg | 2% |
| Selênio | 2.3 µg | 4% |
| Colesterol | 44 mg | 15% |
| Porção | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
| 1 colher de sopa (14 g) | 28 kcal | 0.3 g | 2.7 g | 0.6 g |
| 1 xícara (230 g) | 455 kcal | 5.5 g | 44.6 g | 10.6 g |
| Alimento | Calorias | Proteína | Gordura | Carboidratos |
|---|---|---|---|---|
| Creme azedo | 198 kcal | 2.4 g | 19.4 g | 4.6 g |
| Iogurte grego | 59 kcal | 10.2 g | 0.7 g | 3.6 g |
| Leite (integral) | 61 kcal | 3.2 g | 3.3 g | 4.8 g |
| Kefir | 63 kcal | 3.3 g | 3.5 g | 4.7 g |
| Queijo cottage | 98 kcal | 11.1 g | 4.3 g | 3.4 g |
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