Krewetki — 99 kcal

Krewetki to jedno z najbardziej wydajnych białkowo produktów morskich — 99 kcal na 100 g, 24 g białka i zaledwie 0,3 g tłuszczu. Oznacza to gęstość białka porównywalną z piersią kurczaka przy około 60% kalorii — marzenie każdej diety redukcyjnej. Z 0,2 g węglowodanów i 75,9% wody krewetki są niemal czystym białkiem w delikatnej, słodkawej otoczce. Cholesterol (189 mg) jest wyższy niż u wielu ryb, ale badania potwierdzają, że cholesterol pokarmowy ma ograniczony wpływ na poziom cholesterolu we krwi.

Co zawiera

Selen (38 µg, ~69% DRV) stawia krewetki w czołówce źródeł tego antyoksydantu. Witamina E (1,32 mg, ~11% DRV) — rzadka wśród produktów zwierzęcych — chroni błony komórkowe. Witamina B12 (1,11 µg, ~46% DRV) wspiera układ nerwowy. Fosfor (237 mg, ~34% DRV) buduje kości i zęby. Potas (182 mg, ~5% DRV) i magnez (34 mg, ~9% DRV) wspierają układ sercowo-naczyniowy. Cynk (1,64 mg, ~16% DRV) wzmacnia odporność. Miedź (0,19 mg, ~21% DRV) — mikroelement często pomijany — uczestniczy w produkcji kolagenu i wchłanianiu żelaza. Sód (224 mg) jest umiarkowany, ale rośnie znacząco w wariantach marynowanych i gotowanych w solance.

Jak najlepiej przygotować

Krewetki gotują się błyskawicznie — i to jest ich największa zaleta oraz pułapka. Przegotowana krewetka staje się gumowata w sekundy. Zasada: zdejmij z ognia, gdy krewetka zamieni kolor na różowy i zwinie się w literę C (nie O — to oznacza przegotowanie). Na patelni: 1–2 minuty na stronę na wysokim ogniu z czosnkiem i masłem. Do sałatek i bowlów krewetki gotowane w osolonej wodzie przez 2–3 minuty zachowują najlepszą teksturę. Krewetki w tempurze to japoński klasyk — ciasto lodowate, olej w 180 °C, smażenie przez 2 minuty. W polskiej kuchni krewetki doskonale zastępują raki w bisque i zupach. Krewetki na grillu na szpikulcach z cytryną i chili to idealny letni przystawka gotowa w 5 minut.