Ghee — 876 kcal

Røykpunkter varierer etter oljetype og raffinering. Raffinerte oljer (avokado, raps) tåler 230–270°C, mens uraffinerte varianter (ekstra virgin oliven, lin) begynner å røyke ved 160–210°C. Å bruke Ghee over røykpunktet genererer skadelige forbindelser og bismak.

Ghee inneholder 99.5g fett per 100g — praktisk talt alle kaloriene (876 kcal) kommer fra fett. Helseeffekten avhenger av fettprofilen: oljer rike på enumettet og flerumettet fett (oliven, avokado, raps) er knyttet til bedre hjertehelse.

En standardporsjon matolje er 1 spiseskje (omtrent 14g), som gir rundt 123 kcal. Fordi oljer er svært kaloritette med 876 kcal/100g, hjelper det å måle med skje i stedet for å helle direkte for å kontrollere porsjonene.

Oppbevar Ghee på et kjølig, mørkt sted unna varme og lys, som fremskynder oksidasjon. En tett forseglet flaske i mørkt glass er ideelt. De fleste oljer holder seg 6–12 måneder etter åpning; nøtte- og frøoljer kan ha fordel av kjøleoppbevaring.

Kaldpressede oljer utvinnes mekanisk uten varme, noe som bevarer mer antioksidanter, smak og farge — best for dressinger og matlaging ved lav varme. Raffinerte oljer gjennomgår kjemisk eller varmebehandling for en nøytral smak og høyere røykpunkt. Kaloriinnholdet (876 kcal/100g) er likt for begge.