Hollandse Nieuwe — 210 kcal

Hollandse Nieuwe is een van de meest typisch Nederlandse tradities die er bestaan — een jaarlijks ritueel dat het hele land in vervoering brengt zodra het eerste vaatje verse haring wordt geveild, meestal rond half juni. De vangst van die eerste Hollandse Nieuwe wordt met spanning gevolgd alsof het een nationale feestdag betreft, en het hoogste bod op het eerste vaatje gaat traditiegetrouw naar een goed doel — in 2023 werd er meer dan 100.000 euro voor betaald. Het 'kaken', een conserveringsmethode die Willem Beukelszoon uit Biervliet in de veertiende eeuw perfectioneerde, maakte het mogelijk om haring langer te bewaren en was een van de pijlers onder de Nederlandse welvaart tijdens de Gouden Eeuw. Met 210 kcal per 100 g, 17 g eiwit en 15 g gezond vet is haring een nutritioneel krachtvoer. Nul koolhydraten, nul vezels, nul suiker — puur eiwit en vet, precies wat je lichaam nodig heeft voor langdurige verzadiging.

Wat zit erin

Omega-3 vetzuren zijn de absolute ster met 2 g per 100 g — een van de rijkste bronnen die er bestaan, essentieel voor de hartgezondheid en het verminderen van ontstekingen. Vitamine D levert 4,2 mcg (~28% ADH), extra welkom in het Nederlandse klimaat waar zonlicht beperkt is. Vitamine B12 scoort spectaculair hoog met 9 mcg (~375% ADH), cruciaal voor het zenuwstelsel en de bloedaanmaak. Selenium komt op 36 mcg (~65% ADH) en beschermt tegen oxidatieve stress. Fosfor draagt bij met 240 mg (~34% ADH) aan de botgezondheid en energiestofwisseling.

Zo bereid je het het beste

De echte manier om Hollandse Nieuwe te eten — en hierover is geen discussie mogelijk — is bij de haringkar op de hoek: pak de haring bij de staart, hoofd achterover, en laat hem in een paar happen naar binnen glijden, met fijngehakte uitjes en augurk erbij. In Amsterdam eet men de haring liever op een zacht broodje — het 'broodje haring' — maar boven de rivieren wordt dat soms als verraad beschouwd. De kwaliteit hangt af van het vetpercentage: een goede Hollandse Nieuwe heeft minstens 16% vet, wat die kenmerkende boterzachte textuur en milde, zilte smaak geeft. Bewaar haring altijd koel (0-4°C) en eet hem binnen twee dagen na aankoop. De haringkar — met z'n witte tegels, de geur van zee en de flessen frisdrink in het ijs — is een typisch Nederlands straatbeeld dat al generaties standhoudt. Scheveningen en Vlaardingen claimen beide de beste haring, en dat debat zal nooit beslecht worden.