鴨肉 — 337 kcal

鴨肉は100gあたり19gのたんぱく質を含み、他の肉類と同等の水準です。鶏むね肉は約31g、牛肉は約26g、豚肉は約27g（いずれも100gあたり）です。たんぱく質の含有量は部位や調理法によって異なります。

100gあたり28.4gの脂質を含む鴨肉が、赤身か脂身かを判断できます。100gあたり10g未満の脂質であれば一般的に赤身とされます。目に見える脂身を取り除き、揚げるよりもグリルやオーブン焼きにすると、脂質をさらに減らせます。

食品安全ガイドラインでは、鶏肉は74°C（165°F）、ひき肉は71°C（160°F）、牛肉・豚肉・ラム肉の塊肉は最低63°C（145°F）で3分間の休ませが推奨されています。調理温度計で必ず確認してください。

生の鴨肉は冷蔵庫（0〜4°C）で1〜2日、冷凍庫（-18°C）では部位に応じて4〜12か月保存できます。調理済みの残りは冷蔵で3〜4日が安全です。しっかりラップするか密閉容器を使用し、冷凍焼けを防ぎましょう。

19gのたんぱく質に加え、鴨肉は生体利用率の高い鉄、亜鉛、ビタミンB群（特に動物性食品にほぼ限定されるB12）の供給源です。100gあたり337 kcalとともに、これらの必須微量栄養素を摂取できます。