Anguria — 30 kcal

L'anguria è il simbolo dell'estate italiana, dalla fetta servita in spiaggia al bancone del bar fino ai cocomeri venduti dai camion lungo le statali del Sud. Con sole 30 kcal per 100 g, è tra i frutti meno calorici in assoluto: 7,6 g di carboidrati, 6,2 g di zuccheri, appena 0,4 g di fibra, 0,6 g di proteine e 0,2 g di grassi. Ma il numero che definisce l'anguria è quel 91,4 % di acqua — praticamente un bicchiere d'acqua aromatizzata alla frutta compressa in una fetta croccante e rosata. In una giornata di luglio a 38 °C, nessun altro alimento idrata con altrettanta efficacia e piacere.

Cosa contiene

La vitamina C raggiunge 8,1 mg per 100 g (circa il 9 % DV), supportando le difese antiossidanti. La vitamina A (28 mcg RAE) contribuisce alla salute della pelle e della vista. Il potassio (112 mg) aiuta a reintegrare gli elettroliti persi con la sudorazione estiva. Il protagonista nascosto, però, è il licopene — lo stesso carotenoide che colora i pomodori di rosso. L'anguria è una delle fonti più ricche di licopene in natura, con concentrazioni che aumentano man mano che il frutto matura fino al rosso intenso. La citrullina, un aminoacido non essenziale presente nella parte bianca vicina alla buccia, viene convertita in arginina nel corpo e la ricerca sportiva la studia per il suo potenziale nel migliorare il flusso sanguigno e ridurre l'affaticamento muscolare.

Come prepararlo al meglio

Servi l'anguria fredda ma non ghiacciata: 8-10 °C è la temperatura ideale per esaltare la dolcezza senza intorpidire le papille gustative. Taglia a cubetti e condisci con feta sbriciolata, menta fresca e un filo d'olio extravergine per un'insalata estiva che bilancia dolce, salato e fresco. La granita di anguria si prepara frullando la polpa con succo di limone e un cucchiaio di zucchero, poi raschiando il composto congelato con una forchetta ogni 30 minuti per tre ore. Per scegliere un'anguria matura al mercato, bussaci sopra: il suono deve essere profondo e vuoto, non metallico. La macchia gialla sulla base (dove poggiava a terra) deve essere di un giallo burro intenso. Un'anguria intera si conserva fino a due settimane a temperatura ambiente; una volta tagliata, coprila con pellicola e consumala entro 3-4 giorni in frigorifero.