Ananas — 50 kcal

L'ananas è l'unico frutto comune che porta in tavola un enzima impossibile da trovare altrove: la bromelina, un complesso proteolitico che letteralmente scompone le proteine — motivo per cui la lingua pizzica dopo averne mangiato troppo. A 50 kcal per 100 g, offre 13,1 g di carboidrati con 9,9 g di zucchero e 1,4 g di fibra, un equilibrio che rende la sua dolcezza tropicale sorprendentemente moderata dal punto di vista calorico. Con 0,5 g di proteine, 0,1 g di grassi e l'86 % di acqua, l'ananas è fresco, succoso e profumato — un frutto che dalla sua scoperta nelle Americhe ha conquistato le tavole di tutto il mondo.

Cosa contiene

La vitamina C brilla con 47,8 mg per 100 g, oltre il 50 % del fabbisogno giornaliero, un supporto potente per il sistema immunitario e la sintesi del collagene. Il manganese è il minerale di punta: 0,927 mg per 100 g, circa il 40 % DV, essenziale per il metabolismo osseo, la formazione del tessuto connettivo e l'attivazione della superossido dismutasi. La vitamina B6 (0,112 mg) partecipa al metabolismo degli aminoacidi, la tiamina (0,079 mg) a quello energetico dei carboidrati. L'acido folico (18 mcg) supporta la divisione cellulare. Il potassio (109 mg) e il rame (0,11 mg) completano il quadro minerale. La bromelina, concentrata soprattutto nel gambo fibroso, è utilizzata in ambito medico come antinfiammatorio naturale e agente digestivo — ecco perché l'ananas dopo un pasto ricco di carne facilita la digestione.

Come prepararlo al meglio

Per tagliare un ananas fresco: rimuovi la corona e la base, appoggialo in verticale e sfoglia la buccia dall'alto in basso seguendo la curvatura. Rimuovi gli "occhi" con tagli diagonali a V. Un ananas maturo emana un profumo dolce alla base e la corona si stacca con una leggera torsione. Mai cuocere l'ananas fresco con gelatina: la bromelina impedisce alla gelatina di solidificare (l'ananas in scatola, pastorizzato, non ha questo problema). Grigliare fette di ananas per 2-3 minuti per lato a fuoco alto caramellizza gli zuccheri e aggiunge una nota affumicata perfetta accanto a carni alla griglia o come dessert con un ricciolo di gelato alla vaniglia. Conserva l'ananas tagliato in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni.