Pesca — 39 kcal

La pesca è il frutto che profuma l'estate italiana come nessun altro — basta attraversare un mercato rionale in Emilia-Romagna tra giugno e settembre per essere avvolti da quell'aroma vellutato e inconfondibile. A sole 39 kcal per 100 g, la pesca contiene 9,5 g di carboidrati, 8,4 g di zuccheri naturali e 1,5 g di fibra, con 0,9 g di proteine e appena 0,3 g di grassi. L'88,9 % di acqua la rende un frutto incredibilmente dissetante. Dalle pesche gialle di Romagna alle tabacchiere dell'Etna, passando per le percoche campane e le nettarine dalla buccia liscia, l'Italia vanta una tradizione frutticola che ha pochi eguali al mondo.

Cosa contiene

La vitamina C contribuisce con 6,6 mg per 100 g, un apporto moderato ma costante alla difesa antiossidante. La vitamina E (0,73 mg) protegge le membrane cellulari dall'ossidazione dei lipidi. La vitamina K (2,6 mcg) supporta la coagulazione del sangue. La vitamina A (16 mcg RAE), sotto forma di betacarotene, contribuisce alla salute della vista e della pelle — non a caso le pesche a polpa gialla ne sono più ricche di quelle bianche. La niacina (0,806 mg) partecipa al metabolismo energetico e alla riparazione del DNA. Il potassio (190 mg) aiuta nella regolazione della pressione arteriosa e nella trasmissione degli impulsi nervosi. I composti fenolici della pesca — acido clorogenico e catechine — sono oggetto di studio per le loro proprietà antiossidanti e il potenziale ruolo nella prevenzione delle malattie croniche.

Come prepararlo al meglio

Per sbucciare le pesche facilmente, incidi una X sulla base e immergile in acqua bollente per 30 secondi, poi trasferiscile in acqua ghiacciata: la pelle si staccherà come un guanto. Le pesche alla griglia sono una rivelazione: taglia a metà, rimuovi il nocciolo, spennella con un velo d'olio d'oliva e griglia per 3-4 minuti per lato — il calore caramellizza gli zuccheri e intensifica il sapore. Servile con burrata e basilico per un antipasto estivo memorabile. La pesca al vino — pesche a fette macerate nel vino rosso con zucchero e cannella — è un classico dessert piemontese che merita di essere riscoperto. Per la migliore dolcezza, lascia maturare le pesche a temperatura ambiente fino a quando cedono leggermente alla pressione; poi trasferiscile in frigorifero per rallentare il deterioramento.