פרמזן — 431 kcal

רוב מוצרי החלב מכילים לקטוז, אם כי הכמות משתנה מאוד. גבינות קשות ויוגורט מכילים פחות בזכות ישון או תסיסה. אם אתם רגישים ללקטוז, בדקו את תכולת הפחמימות — פרמזן מכיל 4.1 גרם פחמימות ל-100 גרם, הכוללים לקטוז.

מוצרי חלב כמו פרמזן מציגים מהשיעורים הגבוהים ביותר של ספיגת סידן — כ-30–35%. השילוב הטבעי של חלבון, זרחן וויטמין D במוצרי חלב משפר את קליטת הסידן. ראו את טבלת המיקרונוטריינטים למעלה לתכולת הסידן המדויקת.

פרמזן מכיל 28.6 גרם שומן ל-100 גרם. לשם השוואה, חלב מלא מכיל כ-3.3 גרם, גבינת צ'דר כ-33 גרם, ויוגורט יווני כ-5 גרם ל-100 גרם. גרסאות דלות שומן יכולות להפחית משמעותית את השומן תוך שמירה על רוב החלבון (38.5 גרם/100 גרם).

מוצרי חלב מותססים כמו יוגורט, קפיר וגבינות רכות מסוימות מכילים תרביות פרוביוטיות חיות התומכות בבריאות המעי. לא כל מוצרי החלב מותססים — חפשו 'תרביות חיות פעילות' על התווית. פרמזן שאינו מותסס עדיין מספק 38.5 גרם חלבון וערכים תזונתיים אחרים ל-100 גרם.

חלבון חלב נחשב לאחד ממקורות החלבון האיכותיים ביותר, עם ציון כמעט מושלם ב-DIAAS. פרמזן מספק 38.5 גרם ל-100 גרם ומכיל את כל חומצות האמינו החיוניות, כולל לאוצין, המפתח לסינתזת שריר.