גהי — 876 kcal

נקודות עשן משתנות לפי סוג השמן ורמת הזיקוק. שמנים מזוקקים (אבוקדו, קנולה) עמידים ב-230–270°C, בעוד שמנים לא מזוקקים (שמן זית כתית, פשתן) מעשנים ב-160–210°C. שימוש בגהי מעל נקודת העשן שלו מייצר תרכובות מזיקות וטעמים לא רצויים.

גהי מכיל 99.5 גרם שומן ל-100 גרם — כמעט כל הקלוריות (876 kcal) מגיעות משומן. ההשפעה הבריאותית תלויה בפרופיל השומן: שמנים עשירים בשומנים חד-בלתי רוויים ורב-בלתי רוויים (זית, אבוקדו, קנולה) קשורים לבריאות לב טובה יותר.

מנה סטנדרטית של שמן בישול היא כף אחת (כ-14 גרם), המספקת כ-123 kcal. מכיוון ששמנים עתירי קלוריות עם 876 kcal/100 גרם, מדידה בכף במקום שפיכה ישירה מסייעת בשליטה במנות.

אחסנו גהי במקום קריר וחשוך, רחוק מחום ואור המאיצים חמצון. בקבוק זכוכית כהה אטום הוא אידיאלי. רוב השמנים נשמרים 6–12 חודשים לאחר פתיחה; שמני אגוזים וזרעים עשויים להרוויח מקירור.

שמנים בכתיתה קרה מופקים מכנית ללא חום, ושומרים על יותר נוגדי חמצון, טעם וצבע — הטובים ביותר לרטבים ולבישול בחום נמוך. שמנים מזוקקים עוברים עיבוד כימי או בחום לטעם ניטרלי ונקודת עשן גבוהה. תכולת הקלוריות (876 kcal/100 גרם) דומה לשניהם.